Caprese-risotto med rød pesto og bocconcini
Caprese-risotto med rød pesto og bocconcini: smakene fra den mest kjente italienske salaten i kremet format. Pesto av soltørkede tomater farger risen intens rød, og bocconcini smelter så vidt av varmen. Frisk, elegant og annerledes enn den vanlige risottoen.
Ingredienser
- 320 g ris (Arborio eller Carnaroli)
- 1 liten løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 100 ml hvitvin
- 1 liter varm grønnsakskraft
- 12 soltørkede tomater (bløtlagt i lunkent vann)
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 150 g revet reggianito-ost
- 80 g kaldt smør
- 10 bocconcini (delt i to eller fire)
- 8 cherrytomater (delt i fire)
- 15 blader frisk basilikum
- Salt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Lag den røde pestoen ved å kjøre de bløtlagte soltørkede tomatene i en foodprosessor eller blender sammen med olivenolje og 4 ss av den revne osten til du får en jevn masse.
- 2
Fres løk og hvitløk i olivenolje i en kjele med høye kanter til løken er blank.
- 3
Tilsett risen og la den frese i et par minutter til kornene er blanke.
- 4
Hell i hvitvinen og la den koke til alkoholen har fordampet. Begynn å tilsette den varme kraften, én øse av gangen, og rør konstant slik at risen slipper stivelsen.
- 5
Når risen er al dente (ca. 15-18 minutter), ta kjelen av varmen. Tilsett det kalde smøret, resten av den revne osten og den røde pestoen.
- 6
Rør kraftig for å emulgere og oppnå ønsket kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
- 7
Server umiddelbart og topp hver tallerken med bocconcini, friske cherrytomater og basilikumblader.