Causa Limeña: kald potet- og chiliterrin
Causa Limeña: kald potet- og chiliterrin. En kald terrin av potetmos eltet med ají amarillo og lime, med et fyll av kylling eller tunfisk i midten. Den settes sammen i en form, avkjøles i to timer og skjæres som en salt kake. Potetmosen er ikke en vanlig mos: den bearbeides til den blir en glatt og fast deig, og det er dette som gjør at den kan holde seg i lag.
🔎 Hva er ají amarillo? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1,5 kg melne poteter
- 3 ss ají amarillo-pasta (eller 3 friske chili, kokt to ganger)
- Saft fra 2 lime
- 4 ss olje
- Salt og hvit pepper
- — Til fyllet —
- 400 g kokt og revet kyllingbryst (eller 2 bokser tunfisk)
- 6 ss majones
- 1 finhakket stangselleri
- 1 moden avokado i skiver
- Hardkokt egg, svarte oliven og persille, til pynt
Fremgangsmåte
- 1
Kok potetene med skall til de er veldig møre. Skrell dem mens de er varme og press dem gjennom en potetpresse med en gang: kalde poteter blir seige og kan ikke eltes.
- 2
La potetmosen avkjøles litt og elt den med ají amarillo, limesaft, olje, salt og hvit pepper. Arbeid med den i noen minutter til den er glatt og slipper hendene. Denne faste deigen er det som holder lagene sammen: en myk mos vil kollapse når du skjærer i den.
- 3
Smak til og juster. Causa spises kald, og kulden demper både saltet og limen, så når den er lunken, må den smake litt intenst.
- 4
Bland kyllingen eller tunfisken med majones og stangselleri, og smak til med salt og pepper.
- 5
Kle en rektangulær form med plastfolie, og la det være nok til overs til å dekke toppen.
- 6
Sett sammen i tre lag: en tredjedel av potetmosen, alt fyllet, avokadoskivene og resten av potetmosen på toppen. Press hvert lag ned med baksiden av en skje slik at det ikke blir noen hulrom.
- 7
Dekk med plastfolien og sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Uten denne nedkjølingen kan den ikke skjæres: den vil gå i oppløsning.
- 8
Hvelv ut av formen ved å dra i plastfolien, pynt med hardkokt egg, oliven og persille, og skjær med en kniv dyppet i varmt vann.