Changua: Colombiansk melke- og eggesuppe
En frokost fra Bogotá-sletten: melk og vann kokt opp med vårløk, et posjert egg inni og dagsgammelt brød i bunnen av tallerkenen. Det høres rart ut og tar femten minutter, og er akkurat det man spiser på høysletten når det er kaldt. Korianderen skal være rå og tilsettes til slutt: kokt mister den all smak.
Ingredienser
- 500 ml helmelk
- 500 ml vann
- 4 egg
- 4 vårløk, den hvite og den grønne delen hver for seg
- 4 tykke skiver dagsgammelt brød
- Salt og pepper
- Frisk hakket koriander, rikelig mengde
Fremgangsmåte
- 1
Ha vann, melk og den hvite delen av vårløken i en bred og lav kjele. Tilsett salt.
- 2
Varm opp til forsiktig koking, ikke kraftig. Melk på høy varme skiller seg og svir seg, og en bred kjele lar deg posjere eggene uten at de berører hverandre.
- 3
Knekk hvert egg i en kopp og la det gli ned i væsken så snart den koker. Skru ned varmen til et minimum.
- 4
Kok i 3 eller 4 minutter, til eggehviten er ugjennomsiktig og plommen fortsatt er bløt. Det er et egg posjert i melk: den flytende plommen er en del av retten.
- 5
I mellomtiden legger du brødet i bunnen av hver dype tallerken. Dagsgammelt brød er best: ferskt brød går i oppløsning.
- 6
Server forsiktig ett egg per tallerken og hell den varme kraften over.
- 7
Avslutt med den grønne delen av vårløken, rikelig med hakket koriander og nykvernet pepper. Korianderen skal være rå og på toppen, aldri kokt.