Chi kofte (krydret armensk tartar)
Oppdag hvordan du lager tradisjonell Chi Kofte, den ikoniske armenske tartaren laget av ekstra magert storfekjøtt, fin bulgurhvete og et levende utvalg av krydder. Vi viser deg den grunnleggende teknikken med kald elting med is for å oppnå den silkemyke, kremete konsistensen med det klassiske håndlagde preget. En frisk rett, full av historie og personlighet. Mestre denne klassikeren fra Midtøsten med den detaljerte guiden fra Recetop!
Ingredienser
- 400 g fettfri ytrefilet eller okseinnmat, finhakket (dobbel eller trippel kverning)
- 150 g ekstra fin bulgurhvete (nr. 1)
- 1 liten løk, finhakket
- 2 ss tomatpuré eller konsentrert rød paprika
- 1/2 kopp frisk persille, hakket
- 3 vårløk, finhakket
- 1 ss søtt paprikapulver
- 1 ts malt spisskummen
- 1/2 ts knust chili eller aleppopepper
- Isbiter eller isvann (til elting)
- Salt etter smak
- Til servering: Friske salatblader, sitronskiver og ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1
Hydrering av hveten: Legg den ekstra fine bulgurhveten i en bolle og fukt den med bare 3 eller 4 ss lunkent vann slik at den begynner å mykne uten å bli gjennomvåt.
- 2
Innledende elting: Legg det kalde kjøttdeigen, løken, tomat- eller paprikapuréen, saltet og krydderne i en stor bolle eller et stålfat. Begynn å elte energisk med håndflaten.
- 3
Integrering av kornet: Tilsett den hydrerte bulgurhveten. Elt kontinuerlig i 15 til 20 minutter, og tilsett isbiter eller små skvetter med isvann etter behov for å holde kjøttet kaldt og sørge for at kornet brytes ned og emulgeres med proteinet.
- 4
Siste friske preg: Når teksturen er myk, homogen og kremet, tilsett vårløk og hakket frisk persille, og bland det forsiktig inn med hånden.
- 5
Forming og hvile: Ta små porsjoner av blandingen med hånden og klem dem i knyttneven for å markere den klassiske avlange formen med fingeravtrykkene. La stå kaldt i kjøleskapet i 20 minutter før servering.
- 6
Presentasjon: Server på en seng av sprø salatblader, ledsaget av sitronbåter og en tynn stripe olivenolje.