Chipa So'o
Boller av maismel og ost fylt med knivhakket storfekjøtt, vårløk og hardkokt egg. Kjøttkraften brukes til å binde sammen deigen. Oppskriften gir ca. 26 enheter med gyllen overflate og de karakteristiske sprekkene for denne retten.
Ingredienser
- 1,5 kg paraguayansk maismel, til deigen
- 200 g ost i små terninger, til deigen
- 100 g oksefett eller svinefett, til deigen
- Ca. 500 ml av kjøttkraften fra kokingen, til deigen
- Salt etter smak til deigen
- 1 kg rått storfekjøtt til langtidskoking (de argentinske stykningsdelene palomita eller roast beef), til fyllet
- Vann, nødvendig mengde til å koke kjøttet
- 1 stor løk
- 250 g vårløk
- 1 stort hvitløksfedd
- 1 paprika, i én farge eller en blanding av farger
- 4 egg
- 1 ts spisskummenfrø
- En raus skvett olje
- Salt og pepper etter smak til fyllet
- Fett, nødvendig mengde til stekebrettet hvis det ikke er slippbelegg
Fremgangsmåte
- 1
Fjern overflødig fett fra kjøttet, men la litt sitte igjen, og legg det i en kjele med rikelig med vann. Tilsett salt, legg på lokk og la det koke i ca. 1 time til det er helt mørt. Ta ut kjøttet og ta vare på kraften til deigen.
- 2
Mens kjøttet koker, kok eggene i 10 minutter. Avkjøl, skrell og mos eller finhakk dem.
- 3
Finhakk løk, hvitløk, paprika og vårløk. Skill de grønne bladene fra resten av vårløken for å tilsette dem til slutt. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, hakk det med kniv.
- 4
Varm opp oljen i en stekepanne og fres løk, hvitløk, paprika og den hvite delen av vårløken. Knus spisskummenfrøene og tilsett dem. Når løken er blank, tilsett de grønne bladene fra vårløken og det hakkede kjøttet.
- 5
Tilsett eggene i fyllet, krydre med salt og pepper, og bland godt. La det avkjøles noe mens du forbereder deigen.
- 6
Bland maismel med 100 g fett og osten. La den reserverte kraften bli lunken og tilsett den litt etter litt mens du knar med hendene; juster med salt. Bruk 500 ml som referanse: avhengig av hvor fuktig melet er, kan det hende du trenger mer eller mindre. Deigen er klar når den holder sammen når du klemmer på den.
- 7
Varm opp ovnen til 200 °C. Klargjør stekebrett med slippbelegg eller smør vanlige stekebrett.
- 8
Ta en porsjon deig, form en bolle og trykk inn midten med tommelen for å lage en fordypning. Legg i en toppet spiseskje med fyll og lukk deigen rundt, slik at fyllet dekkes helt. Lag en flat bunn og la toppen være avrundet.
- 9
Gjenta til du har ca. 26 stykker og fordel dem på stekebrettene. Stek i to omganger, i 20 til 25 minutter hver gang, til de er gylne. Sprekker på overflaten er normalt. Server varme.