Christstollen: Tysk julebrød
Christstollen: Tysk julebrød. Hvordan lager du Christstollen? Dresdner-julebrødet: en tett gjærdeig med frukt som har trukket i rom, en marsipanrull i midten og et tykt lag med smør og melis som konserverer det. Det stekes i god tid og modnes i minst to uker før det spises – denne ventetiden er ikke et innfall: det er det som fordeler fuktigheten fra frukten ut i hele deigen.
🔎 Hva er julekrydder? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 100 g sukker
- 250 g romtemperert smør
- 2 egg
- 150 ml lunken melk
- 25 g fersk gjær (eller 8 g tørrgjær)
- 1 ts salt
- 1 sitron (skallet)
- 1/2 ts malt kardemomme og 1/2 ts muskatnøtt
- 200 g lyse rosiner (til frukten)
- 100 g sukat og kandisert sitronskall
- 100 ml rom
- 100 g mandelflak
- 200 g marsipan
- 150 g smeltet smør (til topping)
- 200 g melis (til topping)
Fremgangsmåte
- 1
La rosinene og det kandiserte skallet trekke i rom under lokk dagen før. De absorberer væsken og slutter å stjele fuktighet fra deigen.
- 2
Løs opp gjæren i den lunkne melken med en ss av sukkeret og vent i 10 minutter til det skummer.
- 3
Bland mel, resten av sukkeret, salt, krydder og sitronskall. Tilsett egg, den aktiverte gjæren og det romtempererte smøret.
- 4
Elt i 10 minutter til du får en glatt og tett deig. Den skal ikke ha samme elastisitet som et vanlig brød: på grunn av mengden smør blir den kortere i konsistensen.
- 5
Vend inn den avrente frukten og mandlene for hånd, uten å elte for mye slik at de ikke går i stykker.
- 6
La deigen heve i 2 timer på et lunt sted. Med så mye fett hever den sakte: ikke fremskynd prosessen med sterk varme, da det smelter smøret.
- 7
Kjevle ut deigen til en oval, legg marsipanen formet som en pølse i midten og brett deigen over seg selv, slik at kanten ligger litt forskjøvet.
- 8
Stek ved 170 °C i 55 til 60 minutter. Hvis det blir for fort brunt, dekk til med aluminiumsfolie.
- 9
Pensle generøst med smeltet smør med en gang det kommer ut av ovnen mens det absorberer, og dekk med et tykt lag melis. Dette laget er ikke bare pynt: det er barrieren som konserverer brødet.
- 10
Pakk inn i bakepapir og plastfolie og oppbevar på et kjølig sted i minst to uker før du skjærer i det. Det holder seg i opptil to måneder og blir bedre med tiden.