Colombiansk hogao (grunnleggende sofrito)
Colombiansk hogao (grunnleggende sofrito): Tomat og vårløk kokt sakte til de går i oppløsning til en tykk og søt saus. Dette er basen i halve det colombianske kjøkken: den følger med patacones, arepas og bønner, og brukes som base i gryteretter og supper. Ti minutter med arbeid og en halv time på lav varme er det som skiller den fra en vanlig tomat-steking.
Ingredienser
- 6 modne tomater, skrelte og hakkede
- 4 vårløk, i tynne skiver
- 1 liten hvit løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 3 ss olje
- 1 ts malt spisskummen
- 1/2 ts konditorfarge eller søtt paprikapulver
- Salt og pepper
- Hakket koriander (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Skrell tomatene: lag et kryss i bunnen, legg dem 30 sekunder i kokende vann og deretter i isvann. Skinnet løsner av seg selv og blir ikke liggende i sausen.
- 2
Varm opp oljen og la løken surre med en klype salt på lav varme i ca. 8 minutter, til den er gjennomsiktig og søt. Ikke brun den: hogao skal ikke ha en brent smak.
- 3
Tilsett hvitløken og stek i ett minutt til.
- 4
Tilsett de hakkede tomatene, spisskummen og paprikapulveret, og skru ned til laveste varme.
- 5
Kok i 30 minutter uten lokk, og rør hvert 5. minutt. Det er hele oppskriften: tomaten slipper vann, det fordamper, og sausen konsentreres til skjeen etterlater et spor.
- 6
Smak til med salt og pepper til slutt, når sausen har redusert. Hvis du salter i begynnelsen, blir den for salt når den konsentreres.
- 7
Hvis du vil, tilsett hakket koriander etter at du har tatt kjelen av varmen.
- 8
Den holder seg en uke i kjøleskapet og kan fint fryses i porsjoner. Den tykner når den avkjøles.