← Tilbake til oppskriftene

Empanadas med reker på brasiliansk vis

⏱ 1 t 55 min totalt🔪 30 min forberedelse🍳 25 min tilberedning🧊 60 min hviletid🍽 12 porsjonerMiddels
Empanadas med reker på brasiliansk vis

Kremet rekefyll med smøreost, paprika og spisskummen, i samme stil som brasiliansk requeijão. Fyllet må være helt kaldt når du monterer empanadaene, og brettekanten må lages oppover: begge deler er det som hindrer at kremen renner ut i ovnen.

Ingredienser

🍽 12 porsjoner
  • 12 empanadaskiver for steking i ovn
  • 350 g rensede reker (vekt etter tining)
  • 200 g smøreost
  • 150 g vårløk
  • 1 liten løk
  • 1 stort hvitløksfedd
  • 1/2 paprika
  • 200 g tomat
  • 1 stilk stangselleri med blader
  • 1 ss tomatpuré
  • 1/2 sitron (saften)
  • 1 ss hvetemel
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ss søt paprikapulver
  • 1 ts sterkt paprikapulver (valgfritt)
  • Olivenolje, salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

  1. 1

    Drypp noen dråper sitronsaft over rekene. Hvis du kjøper dem frosne, trenger du omtrent et halvt kilo: de kommer med et tykt lag is som forsvinner når de tines.

  2. 2

    Hakk alle grønnsakene så smått som mulig, og bruk også bladene fra stangsellerien. Hvis du bruker plommetomat, skrell den og fjern frøene før du skjærer den i terninger.

  3. 3

    Fres løk og den hvite delen av vårløken i olivenolje, og spar de grønne bladene til slutt.

  4. 4

    Når løken er blank, tilsett finhakket hvitløk og paprika.

  5. 5

    Krydre med en gang med spisskummen, søt paprika og eventuelt sterkt paprikapulver. Rør i noen sekunder slik at den varme oljen tar til seg aromaene.

  6. 6

    Tilsett hakket tomat og de grønne bladene fra vårløken.

  7. 7

    Tilsett smøreost og tomatpuré, og rør til alt er blandet.

  8. 8

    Ha i rekene og hvetemelet, rør til det tykner og slå av varmen ett minutt senere: rekene trenger ikke mer koking enn det.

  9. 9

    Flytt fyllet over i en beholder, la det avkjøles og sett det i kjøleskapet til det er helt kaldt og kompakt. Hvis du monterer dem med lunkent fyll, vil det renne ut.

  10. 10

    Fyll empanadaskivene uten å etterlate luft inni: innesperret luft utvider seg i ovnen og får empanadaen til å sprekke.

  11. 11

    Lag brettekanten oppover. Med kremet fyll spiller tyngdekraften på lag, og skjøten holder tett.

  12. 12

    Stek ved 200 °C på et non-stick stekebrett (eller et smurt og melet brett) i 20 til 25 minutter, til de er gylne.