← Tilbake til oppskriftene

Ensalada reloj: Kaldt nyttårsfat

⏱ 2 t 5 min totalt🔪 40 min forberedelse🍳 25 min tilberedning🧊 60 min hviletid🍽 8 porsjonerMiddels
Ensalada reloj: Kaldt nyttårsfat

Ensalada reloj: Kaldt nyttårsfat. Et rundt fat anrettet som en urskive, med tolv skiver hardkokt egg som markerer timene og visere av rå gulrot. Oppskriften er fra søster Bernarda — Florentina Seitz, en nonne fra pampasen tilhørende en sveitsisk kongregasjon, hvis kokebok solgte 200 000 eksemplarer i 2003 — og forklarer hvorfor et sentraleuropeisk delikatessefat havnet på argentinske nyttårsbord. Det er ikke en russisk salat: den inneholder tunfisk, Gruyère, sylteagurk og en saus av pepperrot med yoghurt. Den settes sammen på 40 minutter, alt kokes på 25 minutter og serveres godt avkjølt.

Ingredienser

🍽 8 porsjoner
  • 500 g poteter
  • 250 g grønne bønner
  • 150 g Gruyère-ost
  • 1 sylteagurk
  • 1 boks tunfisk i vann, avrent
  • 12 skiver hardkokt egg (ca. 3 egg)
  • 3 ss majones
  • 1 ts revet pepperrot (Meerrettich)
  • 1/2 beger naturell yoghurt uten sukker
  • 2 ss hakket gressløk
  • 1 ss urteeddik
  • 2 ss kremfløte
  • Salt og pepper
  • 1 tomat og 1 rå gulrot, til pynt
  • Sorte oliven og persille

Fremgangsmåte

  1. 1

    Kok potetene med skall til de er møre, men faste. Skrell dem mens de er varme og skjær dem i tynne skiver når de blir lunkne: kalde poteter brekker lettere.

  2. 2

    Kok de grønne bønnene, delt i biter på 0,5 cm, i mellom 4 og 5 minutter, og legg dem straks over i en bolle med isvann. Dette kuldesjokket bevarer den grønne fargen; hvis de avkjøles av seg selv, blir de grå.

  3. 3

    Skjær Gruyère og sylteagurk i små terninger, og smuldre opp tunfisken.

  4. 4

    Bland majones med pepperrot, yoghurt, gressløk, urteeddik og fløte. Smak til med salt og pepper.

  5. 5

    ⚠️ Den originale boken ber om ti spiseskjeer gressløk mot tre spiseskjeer majones, et forhold som gir en saus som nesten utelukkende består av urter. Her brukes to, som er det som fungerer.

  6. 6

    Vend sammen poteter, bønner, ost, agurk og tunfisk med sausen ved å bruke en slikkepott og løfte fra bunnen og opp for ikke å ødelegge potetskivene.

  7. 7

    Hell blandingen over på et rundt fat og jevn den ut til en jevn sirkel, litt høyere på midten.

  8. 8

    Dekk med et tynt lag majones og plasser de tolv eggeskivene der timene skal være.

  9. 9

    Lag visere med to strimler rå gulrot, den ene lengre enn den andre, og pynt med tomatskiver, sorte oliven og persille.

  10. 10

    Sett fatet i kjøleskapet i minst 1 time før servering. Kald salat er lettere å skjære, og sausen får satt seg skikkelig.