Eplestrudel
Eplestrudel med hjemmelaget, håndstrukket deig: den klassiske sentraleuropeiske desserten med fyll av epler, kanel og rosiner, pakket inn i tynne, sprø lag. Den tradisjonelle oppskriften forklart steg for steg, inkludert teknikken for å strekke deigen til den blir gjennomsiktig.
Ingredienser
- 500 g hvetemel (til deigen)
- 1 klype salt (til deigen)
- 1 ss olje (til deigen)
- 1 eggeplomme (til deigen)
- 350 ml lunken melk (til deigen)
- 4 store epler (til fyllet)
- 50 g smeltet smør (til pensling av deigen)
- 2 ts malt kanel (til fyllet)
- 200 g sukker (til fyllet)
- 100 g grovhakkede valnøtter (til fyllet)
- 75 g rosiner (til fyllet)
- Melis etter behov (til dryssing til slutt)
Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Legg det siktede hvetemelet med en klype salt på benken i en ring. Plasser oljen og eggeplommen i midten. Begynn å tilsette den lunkne melken litt etter litt mens du blander fra midten og utover, til du får en myk deig.
- 2
Elting og hvile: Elt deigen godt til den er glatt og elastisk. Del den i to like deler og form hver del til en bolle. La dem hvile tildekket i 30 minutter slik at glutenet slapper av.
- 3
Strekk deigen: Strekk hver deigbolle for seg ved å bruke hendene (du kan bruke håndbaken for å unngå at den revner) over et bord dekket med en melet duk, til deigen er tynn som papir. La den lufttørke litt.
- 4
Forbered fyllet: Mens deigen hviler, skrell eplene og skjær dem i veldig tynne skiver.
- 5
Monter strudelen: Pensle den utstrukne deigen med smeltet smør. Fordel epleskivene over, men la kantene av deigen være frie. Dryss over kanel, sukker, grovhakkede valnøtter og rosiner.
- 6
Rull sammen: Brett de frie kantene av deigen over fyllet for å forsegle hjørnene, og bruk duken til å rulle sammen strudelen forsiktig slik at den blir fast.
- 7
Steking: Legg hver strudel på et smurt stekebrett. Stek i moderat ovn (180 °C) i 35 til 40 minutter, til overflaten er gyllenbrun.
- 8
Servering: Ta ut av ovnen, dryss umiddelbart med rikelig med melis og skjær i stykker. Server den lun, da kommer teksturene best frem.