Fisketaco i Baja-stil
Oppdag hvordan du lager Baja-stil fisketaco hjemme, med en supersprø frityrrøre og et friskt fyll som er en sann smaksfest. Vi deler det tekniske hemmeligheten bak en luftig røre som gjør fisken saftig inni og gyllen utenpå. Vi lærer deg å kombinere teksturer med en syrlig kålsalat og en kremet saus som løfter retten til nivået av de beste kystrestaurantene. En rask, levende oppskrift som er perfekt å dele når som helst! Følg vår ekspertguide.
Ingredienser
- 600 g fast hvit fiskefilet (lysing, tunge eller havabbor) kuttet i strimler
- 12 mais- eller hvetetortillas
- 240 ml hvetemel (til frityrrøren)
- 5 ml bakepulver (til frityrrøren)
- 240 ml iskaldt kullsyrevann (til frityrrøren, eller lys øl)
- Salt og pepper (til frityrrøren)
- Rikelig med nøytral olje til fritering
- 480 ml kål (hvit eller rød) kuttet i svært tynne strimler (til kålsalaten)
- 1 sitron (saften, til kålsalaten)
- Frisk hakket koriander (til kålsalaten)
- 100 g majones (til den kremede sausen)
- 100 g naturell yoghurt (til den kremede sausen)
- 5 ml chilipulver eller knust chili (til den kremede sausen)
- Til servering: Limebåter, frisk avokado
Fremgangsmåte
- 1
Tørk fiskestrimlene svært godt med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper og sett til side. Fuktighet er fienden til en sprø frityr.
- 2
Bland mel, bakepulver og en klype salt i en bolle. Rett før fritering, tilsett det iskalde kullsyrevannet og rør akkurat nok til at det blander seg (det gjør ingenting om det er noen klumper). Den kalde temperaturen er nøkkelen til det termiske sjokket.
- 3
Varm opp rikelig med nøytral olje til 180 °C. Dypp fiskestrimlene i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen. Friter i 3 til 4 minutter til de er gylne og super sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 4
Bland kål med sitronsaft, salt og koriander i en bolle. I en annen beholder, bland sammen majones, yoghurt og chili.
- 5
Varm tortillaene i en panne. Legg en base av fritert fisk, topp med en porsjon kålsalat, en dæsj av den kremede sausen og avslutt med en skive avokado og en ekstra skvis limesaft ved servering.