Fylte Calahorra-paprika med kjøtt og gratinert mozzarella
Leter du etter et komplett, saftig og smaksrikt måltid som utnytter det beste fra grønnsakshagen? Lær å tilberede disse tradisjonelle fylte Calahorra-paprikaene med kjøtt og gratinert mozzarella, en uimotståelig høstoppskrift. Vi lærer deg hemmeligheten bak å riste krydderne for å fremheve alle aromaene, det nøyaktige punktet for forhåndssteking av fyllet slik at kjøttet forblir supermørt og saftig når det kommer ut av ovnen, og hvordan du oppnår det smeltede ostelaget som alle elsker. Følg den detaljerte steg-for-steg-guiden på Recetop og ta med en hjemmelaget klassiker til søndagsbordet.
Ingredienser
- 6 middels til store Calahorra-paprikaer
- 500 g kjøttdeig av storfe
- 100 g røkt bacon (i staver eller lardons)
- 400 g finhakket løk
- 100 g vårløk (hvit og grønn del separert)
- 2 store fedd hvitløk, finhakket
- 2 plommetomater, skrellet og hakket (eller hermetiske)
- 200 g mozzarellaost i skiver eller tykke strimler
- 1 ss ristede og knuste spisskummenfrø
- 1 ss ristede og knuste korianderfrø
- 1 ss søtt paprikapulver
- 1 ts sterkt paprikapulver eller knust chili
- 1 ss ají panca-pasta (valgfritt)
- 1 håndfull frisk persille, hakket
- Ekstra virgin olivenolje etter behov
- Fint salt og nykvernet sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Rist spisskummen- og korianderfrøene lett i en tørr panne over middels varme til de avgir aroma. Knus dem i en morter for å trekke ut alle de essensielle oljene.
- 2
Brun baconstavene i en stor panne eller wok med noen få dråper olivenolje over middels varme til de er sprø og har sluppet fettet. Ta dem ut og sett til side, men la fettet være igjen i pannen.
- 3
Vask paprikaene godt. Skjær av toppen på hver paprika for å lage et lokk. Bruk en skje og en liten kniv til å forsiktig fjerne de hvite hinnene og alle frøene fra innsiden uten å ødelegge bunnen. Sett de rensede paprikaene med lokkene til side.
- 4
I samme panne med baconfettet (og en skvett ekstra olivenolje hvis nødvendig), fres den hakkede løken sammen med den hvite delen av vårløken og hvitløken over middels varme til de er blanke.
- 5
Tilsett de hakkede, skrellede plommetomatene, de knuste krydderne (spisskummen og koriander), søtt paprikapulver, sterkt paprikapulver og ají panca (hvis du bruker det). Stek i 2 minutter mens du blander godt.
- 6
Tilsett kjøttdeigen og det brunede baconet du satte til side. Tilsett den grønne delen av vårløken og persillen. Smak til med salt og pepper, og stek i bare 1 minutt mens du blander alt; slå av varmen med en gang (kjøttet skal fortsatt være rosa slik at det ikke blir tørt, da det skal ferdigstekes i ovnen).
- 7
Fyll hver Calahorra-paprika helt til kanten og trykk forsiktig med en skje for å unngå luftlommer. Legg en raus porsjon mozzarellaost over fyllet og dekk hver paprika med sitt respektive lokk.
- 8
Plasser paprikaene stående i en lett oljet ildfast form. Stek ved 200 °C i ca. 20 til 25 minutter, til skinnet på Calahorra-paprikaene rynker seg og osten ser smeltet og gratinert ut under lokket. Server varme, ideelt sett sammen med hvit ris.