Gourmetsufflé med spinat og røkelaks
Gourmetsufflé med spinat og røkelaks på en base av bechamel med parmesan. Den hever hvis tre ting overholdes:
Formene smøres med smør OG drysses med revet ost, også kanten. Det er her røren får tak for å klatre; mot en glatt vegg sklir den.
Ovnsdøren må ikke åpnes. En sufflé faller sammen på grunn av temperaturfall, ikke bevegelse.
Og den serveres med en gang. Fem minutter senere er det en pudding — den smaker fortsatt godt, men det er ikke det samme.
Oppskriften er rikelig for fire eggehviter. For å være på den sikre siden, pisk to ekstra: mer løftekraft, samme smak.
Ingredienser
- 4 egg (skill plommer fra hviter) + 2 ekstra eggehviter
- 400 g hakket røkelaks
- 400 g kokt og finhakket spinat
- 200 g revet parmesan
- 50 g smør
- 50 g hvetemel
- 400 ml helmelk
- 1 håndfull hakket frisk basilikum
- Salt og pepper etter smak
- Ekstra smør og revet ost til formene
Fremgangsmåte
- 1
Smør formene og dryss dem med revet ost, ikke glem kanten. Bank formene for å fjerne overflødig ost. Det er her røren får tak for å heve — mot en glatt vegg sklir den.
- 2
Lag en bechamel ved å smelte smøret med melet og tilsette melken litt etter litt, mens du rører konstant til du får en glatt og tykk saus.
- 3
Ta kjelen av varmen og bland inn eggeplommene, parmesanen, røkelaksen, basilikumen og spinaten. Smak til med salt og pepper først nå — røkelaksen og parmesanen inneholder allerede mye salt.
- 4
Pisk først nå de 6 eggehvitene (de 4 fra eggene pluss de 2 ekstra) til stivt skum i en kald og fettfri bolle: en pisket eggehvite som venter i 10 minutter begynner å skille ut væske og mister volum. Vend inn en tredjedel med kraftig bevegelse for å løsne basen, og resten med forsiktige, vendende bevegelser for ikke å miste luften.
- 5
Hell røren i de forberedte formene til rett under kanten. Stek ved 200 °C i 18 til 22 minutter, til de har hevet og er gylne. Ovnsdøren må ikke åpnes.
- 6
Server umiddelbart. At en sufflé begynner å synke utenfor ovnen er normalt, det er ikke en feil.