Grillede peruanske anticuchos
Grillede peruanske anticuchos er grillspyd marinert i ají panca, eddik og spisskummen, brunet over sterk varme og penslet med sin egen marinade. Den klassiske oppskriften lages med storfehjerte, som er magert, har en dyp smak og er fast i konsistensen – det er kjøttet man finner i anticuchos på gaten i Lima. Det marineres i tolv timer, og denne ventetiden gjør nesten hele jobben. Med ytrefilet eller kylling blir resultatet like bra, og det er lettere å få tak i.
Ingredienser
- 1 kg renset storfehjerte (eller 1 kg ytrefilet, eller kyllingbryst)
- 4 ss ají panca-pasta (eller 2 ss søt paprika og 1 ss knust chili)
- 100 ml rødvinseddik
- 4 hvitløksfedd
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts tørket oregano
- 3 ss olje
- Salt og pepper
- Kokte poteter og maiskolber, til servering
- Trespyd, bløtlagt
Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker hjerte: Fjern fett, hvite hinner og sener. Du sitter igjen med et rødt, magert og jevnt kjøttstykke. Skjær det i terninger på 3 cm.
- 2
Kjør ají panca, eddik, hvitløk, spisskummen, oregano, olje, salt og pepper i en blender.
- 3
Bland kjøttet med marinaden og sett det i kjøleskapet i 12 timer, helst over natten. Eddiken mørner kjøttet og chilien trenger inn; med bare to timer blir resultatet en annen rett.
- 4
Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking og ta vare på marinaden som er til overs: den skal brukes til pensling.
- 5
Tre terningene på spydene uten å presse dem for hardt sammen, la det være luft mellom hver bit. Hvis de sitter for tett, blir de dampkokt i stedet for å bli brune.
- 6
Stek over sterk varme, på grill eller en veldig varm panne, i 2 minutter per side og ikke mer. Hjertet er magert: hvis det stekes for lenge, blir det seigt.
- 7
Pensle med den reserverte marinaden ved hver vending.
- 8
Server umiddelbart med kokte poteter og maiskolber. De spises med hendene, rett fra pinnen.