Grillet laks i bananblad
Bananbladet fungerer som innpakning og tilfører en laks marinert med smør, honning, sennep og lime til grillen. Åpne den rett før servering for å utnytte saftene som blir igjen inne i pakken.
Ingredienser
- 1 hel laksefilet på ca. 1,6 kg
- 1 stort bananblad, egnet til matlaging
- 70 g smør i romtemperatur
- 4 ss Dijon-sennep
- 4 ss honning
- 2 ts hvitløkspasta
- 2 lime, saften av disse
- 1 håndfull hakket koriander (eller persille)
- 1 ss malt chili
- Søt paprika etter smak
- Salt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Tenn kullet mens du forbereder fisken. Vask bladet og skjær det til slik at du har nok margin til å pakke inn hele fileten.
- 2
Hold bladet kort over varmen fra en kokeplate eller glørne, og beveg det til det blir fleksibelt. Test lukkingen med fisken plassert over den sentrale nerven.
- 3
Bland det myke smøret med sennep, honning, hvitløkspasta, malt chili, paprika og limesaft. Tilsett koriander og spar litt til slutt.
- 4
Krydre laksen med salt og pepper, og smør den inn med marinaden på begge sider. Lukk bladet og fest pakken med bomullstråd til matlaging eller solide strimler av selve bladet.
- 5
Når kullet er dekket av aske, stek pakken over sterk varme i ca. 12 minutter per side. Snu den forsiktig og juster tiden etter tykkelsen: fisken skal være gjennomstekt og saftig.
- 6
Åpne bladet på et fat, ta vare på saftene og avslutt med den reserverte korianderen og pepper.