← Tilbake til oppskriftene

Gryterett med kjøtt og røde bønner

⏱ 75 min totalt🔪 20 min forberedelse🍳 55 min tilberedning🍽 8 porsjonerMiddelsRío de la Plata
Gryterett med kjøtt og røde bønner

Gryterett med kjøtt og røde bønner, med to kjøttteksturer — kjøttdeig og roastbiff i terninger — og bønner som jevner gryten fra innsiden.

Denne jevningen er den interessante delen: halvparten av de kokte bønnene moses og tilsettes gryten igjen, mens den andre halvparten forblir hele. Slik blir gryteretten kremet uten mel og uten fløte, og den har fortsatt noe å tygge på.

Til slutt tilsettes en «majado» — en kald pasta av knust chili, spisskummen, persille, hvitløk, sitron og olje — helt i de siste minuttene. Hvis den kokes for lenge, mister den friskheten som er hele poenget med den.

Ingredienser

🍽 8 porsjoner
  • 400 g røde bønner (eller pinto-bønner)
  • Solsikkeolje etter behov
  • 1 grønn paprika
  • 1 rød paprika
  • 2 løk
  • 500 g kjøttdeig
  • 500 g roastbiff (skåret i terninger)
  • 1 ss tomatpuré
  • 300 ml lyst øl
  • 150 g tomatpuré (passata)
  • 500 ml varm kjøttkraft
  • 1 ss knust chili (til den avsluttende majadoen)
  • 1/2 ts malt spisskummen (til den avsluttende majadoen)
  • 1 ss finhakket frisk persille (til den avsluttende majadoen)
  • 1 revet hvitløksfedd (til den avsluttende majadoen)
  • 1 ss sitronsaft (til den avsluttende majadoen)
  • 2 ss solsikkeolje (til den avsluttende majadoen)
  • Salt og malt svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

  1. 1

    Bløtlegging og forhåndskoking: Bløtlegg de røde bønnene i rikelig med kaldt vann i kjøleskapet over natten. Neste dag, hell av vannet og kok dem i en kjele med nytt vann til de er møre. Sil av vannet og sett bønnene og litt av kokevannet til side hver for seg.

  2. 2

    Naturlig jevning: Ta halvparten av de kokte bønnene og kjør dem med en stavmikser sammen med en skvett av det reserverte kokevannet til du får en glatt puré. Sett denne puréen og den andre halvparten av de hele bønnene til side hver for seg.

  3. 3

    Bruning av grønnsaker og kjøtt: Finhakk løken og begge paprikaene. Varm opp litt solsikkeolje i en stor kjele og stek grønnsakene i noen minutter. Tilsett kjøttdeigen sammen med roastbiff-terningene og stek på høy varme til alt er litt brunet.

  4. 4

    Reduksjon og langtidskoking: Tilsett salt etter smak, 1 ss tomatpuré og 300 ml lyst øl. Bland godt og la det redusere på høy varme i noen minutter slik at alkoholen fordamper. Tilsett deretter tomatpuré (passata) og den varme kjøttkraften. Rør om, skru ned varmen til et minimum og la det småkoke under lokk i 50 minutter.

  5. 5

    Teknisk aromatisk majado: Mens gryteretten koker, lag en dressing i en liten bolle ved å blande knust chili, spisskummen, hakket persille, revet hvitløk, sitronsaft og 2 ss solsikkeolje. Tilsett denne aromatiske blandingen i kjelen når det er få minutter igjen av koketiden.

  6. 6

    Jevning og servering: Tilsett både de hele bønnene og bønne-puréen du satte til side tidligere. Kok alt sammen i 5 minutter til, rør forsiktig, til du merker at blandingen er tykk, kremet og samlet. Smak til med salt og svart pepper, og server varm.