Gylne kylling- og purretartletter med estragon
Gylne kylling- og purretartletter med estragon: et kremet fyll i fransk pot pie-stil inni en sprø mørdeig. Vermut og estragon gir en sofistikert profil til en trøstende rett. Ideelle for et spesielt måltid eller for å fryses ned i porsjoner.
To detaljer utgjør forskjellen. Purren brukes delt i to: den hvite delen stekes fra begynnelsen, den grønne tilsettes rå til slutt og beholder farge og tekstur. Og fyllet må være helt kaldt før det legges i deigen — hvis det er lunkent, gjør det deigen våt før den rekker å stekes.
Ingredienser
- 500 g kyllingbryst i 1 cm terninger
- 650 g mørdeig (eller kjøpt tertebunn)
- 1 stor purre (hvit og grønn del separert)
- 450 ml kyllingkraft
- 4 ss tørr hvit vermut eller hvitvin
- 25 g smør
- 1 ss olivenolje
- 2 ss hvetemel
- 2 ss hakket estragon
- 2 ss hakket persille
- 1 ss hakkede kapers
- 1 eggeplomme (til pensling)
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Fres kyllingen og den hvite delen av purren i smør og olje i 10 minutter eller til de er lett gylne.
- 2
Dryss over melet, bland godt og hell i kraften sammen med vermuten. Kok på svak varme til sausen tykner og kyllingen er gjennomstekt.
- 3
Ta kjelen av varmen, tilsett den grønne delen av purren, urtene og kapersene. Smak til med salt og pepper og la fyllet avkjøles helt før du monterer tartlettene.
- 4
Kle individuelle former (muffins- eller terteformer) med deigskiver, fyll dem og lukk med mindre deiglokk. Forsegle kantene godt.
- 5
Pensle med eggeplomme og stek ved 180 °C i 25 minutter eller til deigen er godt gyllen.