Hjemmelaget chocotone: Panetone med sjokolade
Hjemmelaget chocotone: Panetone med sjokolade. Sjokoladeversjonen av den brasilianske panetonen, som selges like mye som originalen i Brasil. Samme høye og trådaktige deig, uten kandisert frukt og med sjokoladedråper som må tåle steking uten å smelte. Omtrent 45 minutter med arbeid og fem timers heving.
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 100 g sukker
- 10 g tørrgjær (eller 30 g fersk gjær)
- 4 egg
- 150 ml lunken melk
- 120 g romtemperert smør
- 1 ts salt
- 2 ss kakaopulver
- 1 ts vaniljeessens
- 250 g sjokoladedråper eller grovhakket sjokolade
- 1 papirform for panetone på 500 g
Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren i den lunkne melken med en spiseskje av sukkeret og vent i 10 minutter til det skummer.
- 2
Bland melet med resten av sukkeret, kakaoen og saltet. Tilsett eggene, den aktiverte gjæren og vaniljen, og elt til alt er blandet.
- 3
Tilsett det romtempererte smøret litt etter litt. Elt i 15 minutter til deigen slipper bollen og er elastisk.
- 4
Dekk til og la heve til dobbel størrelse, mellom 2 og 3 timer.
- 5
Avkjøl sjokoladen i kjøleskapet før bruk og tilsett den først nå, når deigen er slått ned. Hvis den er kald og tilsettes til slutt, holder den seg hel i ovnen i stedet for å smelte under eltingen og farge hele innmaten.
- 6
Form til en ball uten å jobbe for mye med den og legg deigen over i papirformen.
- 7
La heve til to fingre fra kanten, i rundt 2 timer.
- 8
Stek ved 170 °C i 45 minutter. Deigen med kakao blir brun før den er ferdig, så bruk en kakepinne for å sjekke om den er gjennomstekt i stedet for å stole på fargen.
- 9
Stikk to grillspyd gjennom nær bunnen og heng den opp-ned til den er helt avkjølt.