Hjemmelaget julete med appelsin og krydder
Hvordan lager man hjemmelaget julete? Blandingen av sort te med appelsinskall, kanel, nellik og kardemomme som selges i importerte bokser og nesten ikke er å få tak i her: den lages hjemme med det man finner i enhver helsekostbutikk. Med de to hemmelighetene som definerer resultatet: skallet tørkes uten noe av den hvite delen — det er den som gjør det bittert — og krydderne brukes hele, fordi malt krydder gjør koppen uklar og trekker for mye på sekunder.
🔎 Hva er julekrydder? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 200 g sort te i løsvekt (Ceylon eller Assam, med mellomstore blader)
- 3 mellomstore appelsiner, til skallet
- 10 g kanelstang
- 10 g hele nellikspikre
- 10 g grønn kardemomme i kapsler
- 2 stjerneanis
- 1 vaniljestang, åpnet (valgfritt)
- 2 ss ristede mandelflak (valgfritt)
- Til servering: honning eller sukker, og en skive frisk appelsin
Fremgangsmåte
- 1
Skrell appelsinene med en potetskreller i brede og overfladiske strimler. Nøkkelen er å ikke få med noe av den hvite delen: det er den som gir bitterhet, og de som har smakt varianten fra boks vet at den ikke er der. Hver mellomstor appelsin gir ca. 6 g tørket skall: hvis appelsinene er små, legg til en ekstra.
- 2
Hvis det likevel er igjen noe hvitt, skrap det bort med en kniv mens du holder strimmelen mot skjærebrettet.
- 3
Fordel strimlene på et stekebrett med bakepapir, uten at de ligger oppå hverandre.
- 4
Tørk i ovnen på lav varme, ved 80-90 °C, i mellom 2 og 2,5 timer, med døren på gløtt — en tresleiv i dørsprekken holder — slik at fuktigheten slipper ut. De er klare når de knekker i stedet for å bøye seg.
- 5
La dem avkjøles helt. Hvis du lagrer skallet mens det fortsatt er lunkent, vil restfuktigheten ødelegge hele blandingen i løpet av få dager.
- 6
Skjær de tørre strimlene i 1 cm store biter og bryt kanelstengene i lignende stykker.
- 7
Hvis kanelen er av typen cassia — den mørke og harde som er lettest å få tak i — pakk den inn i et kjøkkenhåndkle og slå på den med bunnen av en stekepanne; Ceylon-kanel, som er lysere og lagdelt, kan brytes med fingrene. Når du bryter den, vil det løsne fint støv: rist bitene i en sil og kast det som faller gjennom, da det er nettopp dette som gjør teen uklar senere.
- 8
Bland teen med skallet, kanelen, nelliken, kardemommen og stjerneanisen. Forholdet er viktig: teen må utgjøre fire femtedeler av blandingen, målt i vekt. Med mer krydder slutter det å være en te og blir heller en krydderinfusjon med te i.
- 9
Oppbevar i en lufttett boks eller et glass, beskyttet mot lys. Den kan brukes med en gang, selv om smaken er bedre integrert etter en uke.
- 10
Tilberedning: Bruk 1 toppet ts per kopp, med vann på 95 °C — ikke kokende — og la trekke i 3 eller 4 minutter. Ikke et minutt lenger: nelliken fortsetter å avgi smak, og etter 5 minutter blir koppen besk.
- 11
Server med honning og en skive frisk appelsin. Den tåler melk godt, hvis du liker det slik. Hvis du bare har malt kanel hjemme, skal den ikke i blandingen: dryss en klype over koppen etter servering.