Hjemmelaget panettone: brasiliansk julebrød
Hjemmelaget panettone: brasiliansk julebrød. Brasiliansk panettone er ikke bare et vanlig søtbrød: det stekes i en høy papirform, og innmaten blir trådete, så luftig at den kan deles i fibre i stedet for å skjæres. Det krever 45 minutter med aktivt arbeid og omtrent fem timer heving, hvor deigen for det meste jobber alene. Kanderte frukter og rosiner marineres i appelsinjuice.
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 100 g sukker
- 10 g tørrgjær (eller 30 g fersk gjær)
- 4 egg
- 150 ml lunken melk
- 120 g romtemperert smør
- 1 ts salt
- Skall fra 1 appelsin og 1 sitron
- 1 ts vaniljeessens
- 150 g kanderte frukter i terninger
- 100 g rosiner
- Saft fra 1 appelsin til marinering
- 1 papirform for panettone på 500 g
Fremgangsmåte
- 1
Legg rosinene og de kanderte fruktene i en bolle med appelsinjuicen og la dem marinere mens du lager deigen. Sil dem godt av før du tilsetter dem: overflødig væske gjør innmaten for løs.
- 2
Aktiver gjæren i den lunkne melken med en spiseskje av sukkeret. Vent 10 minutter til det skummer.
- 3
Bland melet med resten av sukkeret og saltet. Tilsett eggene, den aktiverte gjæren, skallene og vaniljen, og elt til alt er blandet.
- 4
Tilsett det romtempererte smøret litt etter litt, uten å stresse. Deigen vil bli klissete og deretter samle seg: elt i 15 minutter til den slipper bollen og blir elastisk.
- 5
Dekk til og la heve til dobbel størrelse, mellom 2 og 3 timer avhengig av temperaturen på kjøkkenet.
- 6
Slå ut luften forsiktig, vend inn de avsilte fruktene og rosinene, og form til en bolle uten å jobbe for mye med den for ikke å miste luften.
- 7
Flytt deigen over i papirformen. La heve på nytt til den når to fingre fra kanten, i omtrent 2 timer.
- 8
Lag et overfladisk kryss på toppen med et barberblad og stek ved 170 °C i 45 minutter. Hvis den blir brun for tidlig, dekk den med aluminiumsfolie.
- 9
Når du tar den ut, stikk to grillspyd gjennom nær bunnen og heng den opp ned til den er avkjølt. Dette trinnet hindrer at innmaten faller sammen av sin egen vekt, og er det som gir den karakteristiske høyden.