Hjemmelaget Rosca de Reyes (tradisjonell helligtrekongerkake)
Hjemmelaget Rosca de Reyes (tradisjonell helligtrekongerkake). Hvordan lager man en rosca de reyes? Den søte kransen med appelsinblomstvann og kandiserte frukter som skjæres den 6. januar, med en overraskelse gjemt inni. Med de to hemmelighetene som definerer resultatet: deigen inneholder mye smør og hever sakte – å fremskynde den med varme ødelegger den – og hullet i midten lages større enn det virker nødvendig, fordi det lukker seg under heving.
Ingredienser
- 500 g hvetemel (type 0000)
- 100 g sukker
- 100 g romtemperert smør
- 2 egg og 1 eggeplomme
- 150 ml lunken melk
- 25 g fersk gjær (eller 8 g tørrgjær)
- 1 ts salt
- 1 appelsin (revet skall)
- 1 sitron (revet skall)
- 2 ss appelsinblomstvann
- Til pynt: kandiserte frukter, kirsebær, fiken og perlesukker
- 1 tørket bondebønne eller en keramikkfigur til å gjemme
- 1 pisket egg (til pensling)
Fremgangsmåte
- 1
Løs opp gjæren i den lunkne melken med en spiseskje av sukkeret og vent 10 minutter til det skummer.
- 2
Bland melet med resten av sukkeret, saltet og det revne skallet. Tilsett eggene, eggeplommen, appelsinblomstvannet og den aktiverte gjæren.
- 3
Elt i 5 minutter og tilsett deretter det romtempererte smøret litt etter litt, uten å slutte å elte, i 10 minutter til. Hvis smøret tilsettes med en gang, utvikler ikke deigen gluten og blir tung.
- 4
La deigen heve tildekket i 1,5 time til den har doblet størrelse. Dette er en fettrik deig: den hever saktere enn brød, og du må ikke tvinge den med varme, da det smelter smøret.
- 5
Slå ut luften, form en bolle og lag et hull i midten med fingrene. Utvid det til ca. 12 cm: det virker overdrevet, men den andre hevingen lukker det nesten helt.
- 6
Gjem bønnen eller figuren under deigen ved å dytte den inn fra undersiden slik at den ikke synes.
- 7
La deigen heve i 45 minutter til på stekebrettet.
- 8
Pensle med pisket egg og pynt med kandiserte frukter, kirsebær og perlesukker.
- 9
Stek ved 180 °C i 25 til 30 minutter. Hvis den blir raskt brun, dekk til med aluminiumsfolie og fullfør stekingen.
- 10
Avkjøl på rist. Den spises samme dag; dagen etter kan den varmes lett opp for å gjenvinne konsistensen.