Hvit fisk med mandler, svart ris og appelsin
Hvit fisk med mandler, svart ris og appelsin: Lær hvordan du tilbereder denne retten, en gourmetoppskrift designet for å imponere ved enhver spesiell anledning. Vi lærer deg teknikken for å oppnå en perfekt sprø nøtteskorpe i ovnen uten å tørke ut fisken, kombinert med fremgangsmåten for en klassisk fransk smørsaus emulgert med et sitruspreg av appelsin. Den visuelle kontrasten og teksturene med svart fullkornsris er rett og slett uslåelig. Følg vår tekniske guide og bli en spesialist på gourmetanretning!
Ingredienser
- 300 g svart ris
- 1 liten løk, finhakket (til risen)
- 750 ml varm grønnsakskraft
- 2 ss olivenolje
- 4 fileter av fast hvit fisk (f.eks. lyr, tunge eller tannfisk)
- 80 g mandler, fliset eller hakket
- 40 g panko-brødkrumme
- 1 eggehvite (til å feste skorpen)
- 100 ml tørr hvitvin (til sausen)
- 1 søt appelsin (saften, til sausen)
- 1 sjalottløk, finhakket (til sausen)
- 150 g kaldt smør, kuttet i terninger
- Salt og malt hvit pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en kjele og fres den hakkede løken til den er blank. Tilsett den svarte risen, la den surre i 1 minutt og hell over den varme grønnsakskraften. Smak til med salt og pepper, skru ned varmen til et minimum og la det koke under lokk i 35 til 40 minutter til kornet er mørt, men fast. Hold varm.
- 2
Bland de hakkede mandlene med panko-brødkrumme, en klype salt og hvit pepper i en dyp tallerken.
- 3
Delvis paneringsteknikk: Tørk fiskefiletene godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Pensle kun oversiden av hver filet med lett pisket eggehvite og press den ned i mandel- og pankoblandingen slik at det dannes en fast skorpe.
- 4
Legg filetene på et smurt stekebrett med skorpen opp. Stek i forvarmet stekeovn på 200 °C i 10 til 12 minutter (avhengig av tykkelsen på fisken). De siste 2 minuttene kan du bruke grillelementet i ovnen slik at mandlene ristes godt og blir ekstra sprø.
- 5
Reduksjon av Beurre Blanc: Mens fisken er i ovnen, ha hvitvin, appelsinsaft og finhakket sjalottløk i en liten kjele over middels varme. La det koke og redusere til det kun er igjen 1 ss flytende aromatisk konsentrat.
- 6
Teknisk emulgering av sausen: Skru ned varmen til et absolutt minimum (eller ta kjelen av platen). Begynn å tilsette terningene med kaldt smør, én etter én, mens du pisker konstant med en visp. Ikke tilsett neste terning før den forrige har smeltet og emulgert. Sausen skal være tykk, kremet og blank. Sil sausen for å fjerne sjalottløkbitene og smak til med salt og pepper.
- 7
Anretning: Plasser en form eller en raus base med svart ris på tallerkenen. Legg fiskefileten med den sprø skorpen på toppen og hell forsiktig den varme appelsin-Beurre Blanc-sausen rundt.