Kald sarma (fylte vinblader)

Name: Kald sarma (fylte vinblader)
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 155 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 30 til 40 vinblader i saltlake (eller friske, møre og forvellede); 200 g ris med rund eller middels kornstørrelse; 2 middels løk, finhakket; 1 moden tomat, revet eller finhakket; 60 ml ekstra virgin olivenolje; Saften fra 2 sitroner; 2 ss frisk mynte, hakket (eller tørket); 2 ss frisk persille, hakket; 1 ss ristede pinjekjerner eller rosiner (valgfritt); 1 ts syv krydder / baharat (kryddernellik, kanel, muskatnøtt); Salt og sort pepper etter smak; Lunkent vann (nødvendig mengde for koking)

⏱ 2 t 35 min totalt🔪 45 min forberedelse🍳 50 min tilberedning🧊 60 min hviletid🍽 8 porsjonerMiddelsMidtøsten

Kald sarma (fylte vinblader) er en autentisk armensk rett (yalanchi). Vi lærer deg steg-for-steg hvordan du lager et balansert fyll av ris, friske urter, tomat og ekstra virgin olivenolje, parfymert med et sitruspreg av sitron. Oppdag hemmelighetene bak pressing og langtidskoking slik at de ikke går i stykker og forblir møre og saftige. Følg vår ekspertguide og legg til en frisk, elegant og 100 % hjemmelaget forrett på bordet ditt!

Ingredienser

🍽 8 porsjoner

30 til 40 vinblader i saltlake (eller friske, møre og forvellede)
200 g ris med rund eller middels kornstørrelse
2 middels løk, finhakket
1 moden tomat, revet eller finhakket
60 ml ekstra virgin olivenolje
Saften fra 2 sitroner
2 ss frisk mynte, hakket (eller tørket)
2 ss frisk persille, hakket
1 ss ristede pinjekjerner eller rosiner (valgfritt)
1 ts syv krydder / baharat (kryddernellik, kanel, muskatnøtt)
Salt og sort pepper etter smak
Lunkent vann (nødvendig mengde for koking)

Fremgangsmåte

1
Behandling av bladene: Skyll vinbladene med lunkent vann for å fjerne overflødig saltlake. Hvis de er friske, gi dem et raskt oppkok i 2 minutter. Skjær av de tykke stilkene.
2
Forberedelse av fyllet (Yalanchi): Bland den vaskede, rå risen med løk, revet tomat, halvparten av olivenoljen, halvparten av sitronsaften, hakkede urter, krydder, salt og pepper i en bolle.
3
Montering: Legg hvert blad utover på en fjøl med den matte siden opp og nervene synlige. Plasser en teskje fyll i den nedre midten, brett basen oppover, deretter sidene innover, og rull til en fast sylinder uten å stramme for mye (risen utvider seg under koking).
4
Plassering i gryte: Dekk bunnen av en tykkbunnet gryte med ødelagte blader for å beskytte rullene. Plasser sarmaene tett sammen, lag på lag.
5
Koking og pressing: Hell over resten av olivenoljen, sitronsaften og lunkent vann til det så vidt dekker rullene. Plasser en flat tallerken opp-ned oppå slik at de ikke flyter. Legg lokk på gryten og kok på lav varme i 45 til 50 minutter.
6
Avkjøling og hvile: La dem avkjøles helt i gryten i kokevæsken slik at de absorberer all smaken før du håndterer dem. Server kalde med sitronskiver.