Kalvestuing med aprikoser og gratinert potetmos
Kalvestuing med aprikoser og gratinert potetmos: langtidskoking i tajine-stil med sødmen fra tørkede aprikoser og sprøheten fra hasselnøtter, toppet med en potetmos gratinert med sennepskorn. En elegant gryterett for en rolig helgemiddag.
Ingredienser
- 600 g kalveribbe (eller kjøtt til stuing)
- 30 g smør
- 4 finhakkede hvitløksfedd
- 1 purre i tynne ringer
- 1 hakket rødløk
- 100 ml kjøttkraft
- 200 g tørkede aprikoser
- 200 g hasselnøtter
- 400 g poteter
- 250 ml kremfløte
- 3 ss sennepskorn
- 400 g stuet spinat
- Salt, pepper, frisk oregano og olivenolje
Fremgangsmåte
- 1
Del opp kjøttet og brun det i en panne med 15 g smør. Tilsett hvitløk, purre og løk; stek til grønnsakene er møre og gylne.
- 2
Hell i kraften og la det småkoke på svært lav varme i 3 timer. Tilsett aprikoser og hasselnøtter de siste 5 minuttene av koketiden.
- 3
Kok potetene til de er møre. Mos dem og bland inn resten av smøret, kremfløten og sennepen til du får en jevn potetmos. Smak til med salt og pepper.
- 4
Varm opp spinaten. Legg ingrediensene lagvis i individuelle former: først stuet kjøtt, deretter et lag med spinat og til slutt potetmos.
- 5
Gratiner i ovnen på høy varme i 10 minutter til overflaten er gyllen. Pynt med frisk oregano og en tynn stripe olivenolje før servering.