Karamellisert nøttekake med honning og rosiner
Leter du etter en imponerende, sprø dessert med et rustikt og elegant preg som faller i smak hos alle? Lær hvordan du lager denne Karamellisert nøttekake med honning og rosiner, en førsteklasses kombinasjon av teksturer som er ideell til ettermiddagsteen eller som en avslutning på en spesiell middag. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for kaldsmuldring for å oppnå en mørdeig som smelter i munnen, sammen med hemmeligheten bak blindbaking og tilberedning av en myk honningkaramell med mandler, valnøtter og cashewnøtter. Et søtt, sofistikert og svært drøyt forslag. Oppdag hemmelighetene bak gourmetkonditori i vår detaljerte oppskrift!
I tillegg trenger du: plastfolie, aluminiumsfolie og en neve tørkede belgfrukter (bønner eller kikerter) som vekt ved blindbaking.
Ingredienser
- 250 g hvetemel (til deigen)
- 4 ss melis (til deigen)
- 150 g kaldt smør i terninger (til deigen)
- 3 til 4 ss iskaldt vann (til deigen)
- 380 g honning (til fyllet)
- 100 g smør (til fyllet)
- 350 g nøtter etter eget valg (mandler, valnøtter, peanøtter, hasselnøtter, cashewnøtter)
- 100 g lyse rosiner
- 1/2 ts malt kanel
Fremgangsmåte
- 1
Teknisk smuldring av deigen: Bland hvetemel og melis med 150 g kaldt smør i en bolle. Bruk en foodprocessor, en deigskrape eller fingertuppene dine (som må være kalde) til å forme en smuldrete masse uten å tilføre varme til fettet.
- 2
Samling og hydrering: Tilsett det iskalde vannet litt etter litt og bland ingrediensene forsiktig til en deig. Pass på at du ikke bruker for mye væske og ikke kna deigen. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 3
Utbaking og frysing: Kjevle ut den kalde deigen til en tykkelse på 0,5 cm og kle en paiform på 26 cm i diameter (helst med løs bunn) som du har smurt på forhånd. Sett formen i fryseren i 30 minutter til for å fiksere strukturen.
- 4
Teknisk forsteking (blindbaking): Prikk hele bunnen av deigen med en gaffel og dekk den med aluminiumsfolie. Legg rå kikerter eller bønner oppå slik at vekten hindrer deigen i å heve seg. Sett den i forvarmet ovn på middels temperatur (170-180 °C) og forstek bunnen i 10 minutter.
- 5
Tilberedning av karamellfyllet: Smelt honningen sammen med 100 g smør i en kjele over middels varme. Tilsett 350 g nøtter, lyse rosiner og kanel. Bland godt og la det småkoke på lav varme i 5 minutter fra det begynner å koke, mens du rører hele tiden.
- 6
Sluttsteking: Hell det varme fyllet over den forstekte paibunnen og fordel det jevnt. Sett den tilbake i ovnen på middels temperatur (170-180 °C) i 15 til 20 minutter. Ta den ut, la den avkjøles helt slik at karamellen setter seg, og skjær i stykker.