Karamellisert popcorn
Karamellisert popcorn: den klassiske kinogodbiten laget hjemme, med mais og karamell i to separate kjeler. Hver del tilberedes på sin varme, og de blandes til slutt. Karamellen skal aldri røres. Den inneholder vann, og å røre i en sukkerlake med vann gjør at sukkeret krystalliserer seg: på sekunder blir det hvitt og sandaktig i stedet for ravfarget, og det finnes ingen vei tilbake. I stedet for å røre, beveger du kjelen ved å holde i håndtakene. Smøret er ikke bare for smakens skyld: fettet hindrer karamellen i å danne et hardt glass som limer alt sammen til en eneste blokk.
Ingredienser
- 1 ss nøytral olje (mais- eller solsikkeolje)
- 100 g popcornmais
- 200 g sukker
- 60 ml vann
- 4 ss smør
- 2 ss smør, salt, pepper og timian (til den salte versjonen)
Fremgangsmåte
- 1
Varm opp oljen i en kjele på middels varme. Når den er varm, tilsett maisen, legg på lokk og beveg kjelen.
- 2
Når maisen begynner å poppe, ta tak i håndtakene på kjelen mens du holder lokket fast, og rist den konstant slik at kornene ikke setter seg fast i bunnen. Når det slutter å poppe, slå av varmen og hell popcornet over i en bolle.
- 3
Fjern kornene som ikke har poppet før du fortsetter: de ligger gjemt blant popcornet og kan knekke en tann.
- 4
I en annen kjele, ha i sukker og vann på høy varme og la det få farge uten å røre, bare beveg kjelen ved å holde i håndtakene. Hvis det sitter sukkerkorn fast på kanten, børst dem ned med en våt pensel.
- 5
Når karamellen er ravfarget, tilsett smøret og rør først da for å blande det inn. Det vil boble kraftig: dette er normalt.
- 6
Hell den varme karamellen over popcornet og bland raskt, slik at den fordeles jevnt før den begynner å stivne.
- 7
Salt variant: i stedet for karamell, smelt 2 ss smør, bland det med salt, pepper og timian, og hell det over popcornet.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage alt i én gryte?
Ja, og det er en teknikk med et eget navn: slik lager man kettle corn. Oljen, maisen og sukkeret går sammen i gryten kaldt, uten å forvarme noe, og sukkeret karamelliseres mens maisen popper.
Fremgangsmåten:
- Ha olje, maiskorn og sukker i gryten, alt sammen og kaldt.
- Sett på middels varme og legg på lokk.
- Beveg gryten fra side til side slik at kornene ikke setter seg fast i bunnen.
- Når maisen begynner å poppe, beveg den raskere: fra da av er sukkeret allerede smeltet, og hvis det ligger stille, brenner det seg.
- Slå av varmen og hell popcornet over i en bolle med en gang.
- Fortsett å røre med en tresleiv til det er helt avkjølt, ellers klistrer det seg sammen til en stor blokk.
⚠️ Dette er den vanskelige versjonen, og det er lurt å vite hvorfor før du prøver. Maisen og sukkeret konkurrerer om den samme varmen: maisen trenger jevn varme for å poppe, og smeltet sukker brenner seg på under ett minutt. Hvis du skrur ned varmen for å passe på karamellen, får du korn som ikke popper; hvis du holder varmen oppe slik at alle popper, brenner sukkeret i bunnen seg og gjør hele porsjonen bitter. Det finnes ingen varmeinnstilling som fungerer for begge deler samtidig.
Med de to grytene i hovedoppskriften får hver del sin egen varme, og resultatet blir mye jevnere. Hvis du likevel vil prøve metoden med én gryte: bruk mindre sukker enn det som står i karamelloppskriften, og ikke la gryten stå stille et eneste sekund.