Khao man gai: Thailandsk kylling med ris

Name: Khao man gai: Thailandsk kylling med ris
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kylling på 2,2 kg; Vann, nok til å dekke kyllingen; 1 ss salt; Is, for å stoppe kokeprosessen; 2 kopper jasminris; 2 kopper av kyllingkraften; 1 hvitløksfedd; 1 bit ingefær på størrelse med hvitløksfeddet; 1 ts salt; 60 ml fermentert soyabønnepasta; 60 ml lime- eller sitronsaft; 60 ml hakket hvitløk; 60 ml hakket ingefær; 60 ml lys soyasaus; 3 ss sukker; 2 små sterke chili; 1 stor agurk; Koriander etter smak

⏱ 85 min totalt🔪 35 min forberedelse🍳 40 min tilberedning🍽 4 porsjonerMiddelsTailandia

Khao man gai: Thailandsk kylling med ris. Hel posjert kylling skåret i skiver over jasminris kokt i sin egen kraft, med en saus av fermenterte soyabønner, ingefær, hvitløk og chili. Thailands vanligste lunsjrett.

Ingredienser

🍽 4 porsjoner

1 kylling på 2,2 kg
Vann, nok til å dekke kyllingen
1 ss salt
Is, for å stoppe kokeprosessen
2 kopper jasminris
2 kopper av kyllingkraften
1 hvitløksfedd
1 bit ingefær på størrelse med hvitløksfeddet
1 ts salt
60 ml fermentert soyabønnepasta
60 ml lime- eller sitronsaft
60 ml hakket hvitløk
60 ml hakket ingefær
60 ml lys soyasaus
3 ss sukker
2 små sterke chili
1 stor agurk
Koriander etter smak

Fremgangsmåte

1
Vask kyllingen og fjern kun innmaten, men la skinnet være intakt.
2
Legg kyllingen i en stor kjele, dekk den nesten helt med kaldt vann, tilsett 1 ss salt og kok opp.
3
Når vannet koker, skru ned varmen, legg på lokk og la den trekke i 25 til 30 minutter avhengig av vekten. Kyllingen er ferdig når lårene beveger seg og løsner lett: kjøttet skal være fast, ikke falle fra beinet som i en gryterett.
4
Mens kyllingen koker, lag sausen. Skjær chilien i tynne skiver – i Thailand brukes opptil fem, så juster etter smak – og bland dem med limesaft, hakket hvitløk og hakket ingefær.
5
Tilsett fermentert soyabønnepasta, soyasaus og sukker, og rør til alt er blandet. Sukkeret kan være vanskelig å løse opp i kald væske; du kan løse det opp på forhånd i 2 ss varmt vann og tilsette denne væsken.
6
Løft ut kyllingen med to hullsleiver og legg den i en bolle med vann og is for å stoppe kokeprosessen. La den ligge i 10 minutter til den er kald.
7
Fjern skinnet og skjær kyllingen i skiver på ca. 1 cm.
8
Kok jasminrisen ved å bruke kyllingkraften som væske, sammen med hvitløk og ingefær. Risen skal være løs og kornete hvis den spises med bestikk, eller litt mer kokt, slik at den klistrer seg sammen, hvis den spises med spisepinner.
9
Skrell agurken delvis slik at det blir striper av skall igjen, og skjær den i tynne skiver.
10
Anrett retten med agurkskiver på den ene siden, ris ved siden av og kyllingskiver på toppen. Topp med koriander og server sausen ved siden av i en liten skål.