Klassisk Shrimp Scampi (reker med hvitløk, hvitvin og smør)
Lær å tilberede klassisk Shrimp Scampi, en av verdens mest ettertraktede italiensk-amerikanske sjømatretter for sin perfekte balanse mellom friskhet, hvitløk, hvitvin og smeltet smør. Vi lærer deg den nøyaktige teknikken for å steke rekene uten å oversteke dem, hemmeligheten bak kald emulsjon for en fløyelsmyk saus, og hvordan du serverer den med pasta eller sprøtt brød. Et gourmetmåltid klart på under 25 minutter for å løse en spesiell middag med svært liten innsats. Følg vår steg-for-steg-guide på Recetop
Ingredienser
- 500 g store rå reker (skrelte, rensede og tørkede)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 120 ml tørr hvitvin
- 60 g kaldt smør, kuttet i terninger
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- Saften fra 1/2 sitron
- Revet skall av 1/2 sitron
- 1/4 kopp frisk persille, hakket
- 1/2 ts knust chili eller peperoncino (valgfritt)
- Fint salt og nykvernet sort pepper etter smak
- Valgfritt tilbehør: 350 g lang pasta (linguine eller spaghetti) eller sprøtt landbrød
Fremgangsmåte
- 1
Tørk rekene svært godt med kjøkkenpapir for å sikre en god stekeskorpe. Krydre lett med salt og pepper på begge sider.
- 2
Varm opp olivenoljen sammen med 1 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett rekene i ett enkelt lag uten at de overlapper. Stek dem i 1 til 2 minutter per side, akkurat til de får en opak rosa farge. Ta dem umiddelbart ut av pannen og legg dem på en tallerken for å unngå at de blir overstekt.
- 3
Senk varmen til middels i samme panne og tilsett hakket hvitløk sammen med knust chili. Stek i 30 til 60 sekunder mens du rører konstant, og pass på at hvitløken bare så vidt blir gyllen og ikke brenner seg, slik at den ikke får en bitter smak.
- 4
Hell i den tørre hvitvinen og skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne alle smakene som sitter fast. La det redusere til det halve over høy varme, i ca. 2 til 3 minutter.
- 5
Senk varmen til et minimum og tilsett sitronsaften og de resterende terningene med kaldt smør litt etter litt, mens du pisker eller rister pannen i sirkler for å emulgere sausen og oppnå en silkemyk og blank tekstur.
- 6
Legg rekene tilbake i pannen sammen med kraften som har samlet seg. Tilsett hakket frisk persille og revet sitronskall. Bland forsiktig i 1 minutt slik at de blir dekket av sausen.
- 7
Server umiddelbart på en seng av varm pasta eller sammen med skiver av ristet brød med olivenolje for å nyte sausen.