Kremet sopp- og potetsuppe med krydder
Kremet sopp- og potetsuppe med krydder: tørket sopp som bløtlegges gir en dybde i smaken som fersk sopp alene ikke oppnår, og poteten gir fylde uten behov for så mye fløte. Krydret med muskatnøtt er dette ren vinter på en tallerken.
Ingredienser
- 15 g tørket sopp (steinsopp eller tørket sjampinjong)
- 250 ml kokende vann (til bløtlegging)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 500 g fersk sopp (sjampinjong eller portobello), i skiver
- 1/2 ts malt muskatnøtt
- 1/2 ts malt kanel
- 2 mellomstore poteter (ca. 350 g), skrelte og kuttet i terninger
- 750 ml kylling- eller grønnsakskraft
- 125 ml kremfløte
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak
- Frisk gressløk, finhakket til pynt
Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg soppen: Legg den tørkede soppen i en liten bolle og hell det kokende vannet over. La den trekke i 20 minutter. Ta deretter ut soppen med hånden eller en hullsleiv, uten å tømme bollen: jorden som løsnet ligger i bunnen, og hvis du tømmer bollen, blir den med. Ta vare på væsken (den er gull verdt for smaken) og hakk den bløtlagte soppen i små biter.
- 2
Aromatisk base: Varm opp olivenoljen i en stor suppekjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre i 3 til 4 minutter til løken er mør og gjennomsiktig.
- 3
Steking av sopp: Tilsett den ferske soppen i skiver og den hakkede tørkede soppen. Stek under omrøring i ca. 5 minutter, til den ferske soppen har blitt merkbart mykere.
- 4
Krydder og poteter: Rør inn muskatnøtt og kanel slik at aromaene aktiveres av varmen. Tilsett potetterninger, kraft og bløtleggingsvæsken du tok vare på, ved å sile den og la den siste centimeteren være igjen i bollen: det er der sanden samler seg. En fin sil er nok for det grove; for å være helt sikker, bruk et kaffefilter av papir. Det er verdt forsiktigheten, for suppen skal moses, og stavmikseren knuser ikke sanden, den sprer den utover hele retten.
- 5
Oppkok: Kok opp blandingen. Når det koker, skru ned varmen til et minimum, sett på lokket delvis og la det småkoke i 20 minutter eller til potetene er helt møre.
- 6
Fjern kjelen fra varmen. Bruk en stavmikser eller blender til å kjøre suppen til en glatt, homogen krem uten klumper.
- 7
Siste finish: Sett kjelen tilbake på lav varme, rør inn kremfløten og smak til med salt og pepper. Varm opp suppen i et par minutter uten at den koker.
- 8
Server suppen rykende varm i individuelle boller, pyntet med en håndfull frisk, finhakket gressløk på toppen.