← Tilbake til oppskriftene

Kryddermarinert kylling med gresskar og glasert småløk

⏱ 80 min totalt🔪 10 min forberedelse🍳 70 min tilberedning🍽 6 porsjonerMiddels
Kryddermarinert kylling med gresskar og glasert småløk

Leter du etter en annerledes og spektakulær måte å steke kylling i ovnen på? Overrask alle med denne Kryddermarinert kylling med gresskar og glasert småløk, en rustikk og trøstende oppskrift full av høstlige aromaer. Vi lærer deg teknikken med å knuse krydder i morter for å vekke smakene av spisskummen og fennikel i en utrolig søtsur marinade, sammen med fremgangsmåten for å få perfekt karamellisert småløk og ovnsbakt gresskar med skallet på som blir supermørt. Dette er hovedretten som er både drøy og smakfull, perfekt for å forvandle din klassiske familiemiddag til en meny i toppklasse!

Ingredienser

🍽 6 porsjoner
  • 1 kylling på 1,5 kg (sommerfuglstykket) - gir 6 porsjoner
  • 1 ss spisskummenfrø (til marinaden)
  • 2 ss fennikelfrø (til marinaden)
  • 1 nellikspiker (til marinaden)
  • 2 ts havsalt (til marinaden)
  • 1 ts sorte pepperkorn (til marinaden)
  • 3 kvister frisk timian, finhakket (til marinaden)
  • 3 kvister frisk rosmarin, finhakket (til marinaden)
  • 1 appelsin (skallet, til marinaden)
  • 1 fedd hvitløk, finhakket (valgfritt, til marinaden)
  • 4 ts røkt paprikapulver (til marinaden)
  • 8 ss olivenolje (til marinaden)
  • 6 ss balsamicoeddik (til marinaden)
  • 150 ml ketchup (til marinaden)
  • 10 laurbærblader (til marinaden)
  • 2 ss vanlig sukker (til løken)
  • 1 ss vann (til løken)
  • 1 ss smør (til løken)
  • 2 laurbærblader (til løken)
  • 500 g småløk eller sjalottløk (til løken)
  • 60 ml hvitvin (til løken)
  • Havsalt og sort pepper etter smak (til løken)
  • 500 g gresskar (til gresskaret)
  • Olivenolje etter behov (til gresskaret)
  • 1 ss vanlig sukker (til gresskaret)
  • Salt og pepper etter smak (til gresskaret)
  • Friske timiankvister (til pynt)

Fremgangsmåte

  1. 1

    Teknisk knusing (Marinade): Knus spisskummenfrø, fennikelfrø, nellikspiker, havsalt og sorte pepperkorn godt i en morter til du får et aromatisk pulver. Ha det over i en bolle og bland det energisk med resten av ingrediensene til marinaden (urter, skall, hvitløk, paprikapulver, olivenolje, balsamicoeddik, ketchup og de 10 laurbærbladene).

  2. 2

    Steking av kylling: Pensle kyllingen (sommerfuglstykket) med all marinaden slik at den dekkes godt. Legg den i en ildfast form, dekk til med aluminiumsfolie og stek den ved moderat temperatur (180 °C) i 1 time.

  3. 3

    Fargen: Fjern aluminiumsfolien og stek videre i 15 til 20 minutter uten lokk, til skinnet er mørkt og blankt. Uten dette trinnet er kyllingen stekt, men blek: ketchupen og balsamicoeddiken i marinaden trenger direkte varme for å glasere. La kyllingen hvile i noen minutter før du deler den opp.

  4. 4

    Base for glasering: For småløken, ha 2 ss sukker og 1 ss vann i en panne på middels varme. Når det begynner å karamellisere og får en lett gyllen tone, tilsett 1 ss smør og 2 laurbærblader.

  5. 5

    Tilberedning av løken: Tilsett den hele småløken (skrellet på forhånd) og hvitvinen i pannen. Smak til med salt og pepper, skru ned varmen til et minimum, legg på lokk og la det steke i 20 minutter til løken er mør og karamellisert.

  6. 6

    Steking av gresskar: Vask gresskaret godt og skjær det med skallet på i tykke båter eller skiver. Legg dem på et rent stekebrett, drypp over litt olivenolje, salt, pepper og dryss 1 ss sukker over. Stek ved høy varme (200 °C) til de er gylne, møre og så vidt brente i kantene.

  7. 7

    Servering: Server kyllingstykkene varme sammen med de ovnsbakte gresskarbåtene og den rustikke glaserte småløken. Dekorer fatet med friske timiankvister på toppen.