Lammekjøttsuppe med tørket frukt og gurkemeie

Name: Lammekjøttsuppe med tørket frukt og gurkemeie
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 kg lammekjøtt med bein (skåret i munnfullstore biter); 2000 ml vann; 2 ss smør; 1 stor løk, finhakket; 2 ts malt gurkemeie; 150 g svisker uten stein; 125 g hakkede tørkede aprikoser; 125 g hakkede tørkede fersken; 50 g mørkt brunt sukker; 2 ss nypresset sitronsaft; Salt og nykvernet sort pepper etter smak; Frisk koriander, til servering (valgfritt)

⏱ 2 t 10 min totalt🔪 20 min forberedelse🍳 1 t 50 min tilberedning🍽 6 porsjonerMiddelsMidtøsten

Lammekjøttsuppe med tørket frukt og gurkemeie: en rett med persisk inspirasjon hvor lammekjøttet langtidsstekes til det blir mørt, med svisker, aprikoser og tørkede fersken som gir en dyp sødme. Krydret, trøstende og annerledes enn alt du har smakt før.

Den andre lammeretten i katalogen er patagonisk jegergryte.

Ingredienser

🍽 6 porsjoner

1 kg lammekjøtt med bein (skåret i munnfullstore biter)
2000 ml vann
2 ss smør
1 stor løk, finhakket
2 ts malt gurkemeie
150 g svisker uten stein
125 g hakkede tørkede aprikoser
125 g hakkede tørkede fersken
50 g mørkt brunt sukker
2 ss nypresset sitronsaft
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Frisk koriander, til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1
Koking av kjøttet: Legg lammekjøttet med bein og vannet i en stor suppekjele. Kok opp på høy varme. Krydre med salt og pepper. Skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i 1 time og 30 minutter, eller til kjøttet er veldig mørt. Når det er ferdig, fjern beina og kast dem.
2
Aromatisk sofrito: I mellomtiden, smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek den i 3 eller 4 minutter til den er myk. Rør inn gurkemeien, bland godt og ta pannen av varmen. Gurkemeien skal i her og ikke rett i kjelen: fargen og aromaen er fettløselige, så de frigjøres i smøret, noe som nesten ikke skjer i vann.
3
Integrering: Tilsett løk- og gurkemeieblandingen i kjelen med lammet. Ha i svisker, aprikoser og tørkede fersken.
4
Sluttkoking: Kok opp igjen, og når det koker, skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter til slik at frukten hydreres og kraften tykner.
5
Siste finish: Tilsett brunt sukker og sitronsaft sammen, og rør godt til sukkeret er oppløst. De to hører sammen: syren fra sitronen balanserer sødmen fra den tørkede frukten, og først sammen gir de den sursøte balansen fra dette kjøkkenet.
6
Servering: Server suppen rykende varm i forvarmede boller eller dype tallerkener, med noen blader frisk koriander på toppen (valgfritt): friskheten bryter med sødmen fra den tørkede frukten.