← Tilbake til oppskriftene

Lebkuchen: Tysk julekrydderkake

⏱ 12 t 50 min totalt🔪 30 min forberedelse🍳 20 min tilberedning🧊 12 t hviletid🍽 24 porsjonerMiddelsGermansk
Lebkuchen: Tysk julekrydderkake

Lebkuchen: Tysk julekrydderkake. Hvordan lager du Lebkuchen? Krydderkaken som dufter av tyske julemarkeder: nesten uten mel, med malte nøtter og mandler, honning og en krydderblanding som merkes før du tar første bit. Med de to hemmelighetene som definerer resultatet: deigen hviler hele natten slik at krydderne integreres, og de tas ut av ovnen mens de fortsatt virker myke – når de avkjøles får de den rette seige konsistensen, og ett minutt for mye gjør dem harde som stein.

🔎 Hva er julekrydder? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.

Ingredienser

🍽 24 porsjoner
  • 200 g malte mandler
  • 100 g malte valnøtter
  • 200 g honning
  • 100 g brunt sukker
  • 2 egg
  • 80 g hvetemel
  • 1 ts natron
  • 1 sitron (revet skall)
  • 1 appelsin (revet skall)
  • 2 ts kanel (til krydderblandingen)
  • 1/2 ts malt nellik
  • 1/2 ts muskatnøtt
  • 1/2 ts ingefærpulver
  • 1 klype malt kardemomme
  • 24 runde oblater på 7 cm (valgfritt, men tradisjonelt)
  • 100 g melis (til glasur)
  • 2 ss varmt vann (til glasur)

Fremgangsmåte

  1. 1

    Varm opp honning med brunt sukker over svak varme til det løser seg opp, uten at det koker. La det avkjøles: hvis det tilsettes varmt, koker eggene.

  2. 2

    Bland de malte mandlene og valnøttene med melet, natron, krydderne og det revne skallet.

  3. 3

    Integrer eggene og den lunkne honningen til en tykk og klebrig deig. Du skal ikke elte den: bare samle den.

  4. 4

    Dekk til og la deigen hvile i kjøleskapet hele natten, minimum 12 timer. Denne hvilen er ikke valgfri – det er den som fordeler krydderne i hele deigen og sørger for at smaken ikke blir lagvis.

  5. 5

    Neste dag, form små topper av to spiseskjeer på oblatene (eller direkte på stekebrettet med bakepapir) og flat dem ut til 1 cm høyde.

  6. 6

    Stek ved 160 °C i 18 til 20 minutter. De kommer ut av ovnen fortsatt myke ved berøring, og det er det riktige tegnet: hvis du venter til de stivner inni, blir de altfor harde når de avkjøles.

  7. 7

    Bland melis med varmt vann og pensle Lebkuchen med en gang de kommer ut, mens de fortsatt er varme: glasuren tørker gjennomsiktig og forsegler dem.

  8. 8

    Oppbevar i en lufttett boks. De får bedre tekstur etter to eller tre dager og holder seg i flere uker.