Llapingachos: ecuadorianske potet- og ostekaker
Llapingachos: ecuadorianske potet- og ostekaker. Små kaker av potetmos fylt med ost, stekt på takke og servert med peanøttsaus. De kommer fra den ecuadorianske fjellheimen og ligner verken på en spansk tortilla eller en rösti: Her er potetene most med achiote, og osten er inni og smeltet. Potetmosen må avkjøles før du former dem, ellers holder de ikke formen.
Ingredienser
- 1 kg melne poteter
- 1 ss achiote i olje (eller søt paprika)
- 1 vårløk, finhakket
- 200 g fersk ost av typen cuartirolo, smuldret
- Salt
- Olje til steking
- — For peanøttsausen —
- 150 g ristede peanøtter uten salt
- 1 liten løk
- 1 hvitløksfedd
- 200 ml melk
- 1 ts achiote
- Salt
- Speilegg og avokado, til servering
Fremgangsmåte
- 1
Kok potetene med skall, skrell dem mens de er varme og mos dem. Ikke bruk kjøkkenmaskin: mosen blir elastisk og kakene blir seige.
- 2
Fres vårløken i achiote i ett minutt og bland den med potetmosen. Smak til med salt.
- 3
La potetmosen avkjøles helt, i ca. 30 minutter. Hvis den er lunken, er det umulig å forme dem: de klistrer seg til hendene og kakene åpner seg på takken.
- 4
For sausen: Kjør peanøtter, løk, hvitløk, melk og achiote i en blender til blandingen er glatt. Kok opp på lav varme i 10 minutter under omrøring til den tykner. Smak til med salt.
- 5
Ta en porsjon potetmos på størrelse med en golfball, trykk den flat i håndflaten, legg ost i midten og lukk den som en liten empanada.
- 6
Trykk forsiktig til du har en disk på halvannen centimeter, og forsegle kantene godt. Hvis osten stikker ut, vil den renne ut under steking.
- 7
Varm opp en takke eller stekepanne med litt olje og stek i 4 eller 5 minutter på hver side over middels varme. Høy varme brenner skorpen før osten smelter.
- 8
Server varme med peanøttsaus over, et speilegg og avokado ved siden av.