Lomo Saltado: peruansk wokrett
En peruansk wokrett med soyasaus, wok og pommes frites i retten. Blandingen er ikke tilfeldig: den stammer fra chifa-kjøkkenet, som oppstod fra den kantonesiske immigrasjonen til Peru på 1800-tallet og som i dag er udiskutabelt peruansk. Den lages på femten minutter over høy varme, så alt må være ferdig oppkuttet før du tenner blusset.
🔎 Hva er ají amarillo? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 600 g ytrefilet eller mørbrad, i tykke strimler
- 2 rødløk i brede båter
- 3 tomater i båter, uten frø
- 1 gul chili i strimler (eller 1/2 gul paprika med et hint av chili)
- 3 finhakkede hvitløksfedd
- 3 ss soyasaus
- 2 ss rødvinseddik
- 1 ss sesamolje (valgfritt)
- Solsikkeolje
- Salt og pepper
- 4 mellomstore poteter, til fritering
- Frisk hakket koriander
- Hvit ris, til servering
Fremgangsmåte
- 1
Skjær potetene i staver og friter dem til de er gylne. La dem renne av seg på papir og dryss over salt. De lages først fordi det ikke er tid senere: selve wokingen tar fire minutter.
- 2
Tørk kjøttet svært godt og krydre med salt og pepper. Vått kjøtt blir ikke stekt, det blir kokt, og lomo saltado er avhengig av denne stekeskorpen.
- 3
Varm opp en stor panne eller en wok til den ryker. Med lavere varme enn dette slipper kjøttet saft, og alt blir til en gryterett.
- 4
Brun kjøttet i to omganger, ett minutt per omgang, uten å røre for mye. Ta det ut og sett til side: det skal ferdigstilles helt til slutt.
- 5
I samme panne, wok løken i 1 minutt – den skal være fast, ikke gjennomsiktig – tilsett hvitløk og gul chili og stek i 30 sekunder til.
- 6
Hell i soyasaus og eddik og la det fordampe i noen sekunder mens du skraper bunnen. Der sitter all smaken.
- 7
Tilsett tomaten og wok i 1 minutt: den skal varmes opp uten å gå i oppløsning.
- 8
Ha kjøttet med saften tilbake i pannen, bland i 30 sekunder og slå av varmen.
- 9
Tilsett pommes frites helt til slutt og utenfor varmen, og bland forsiktig. Hvis de kommer i tidligere blir de myke, og kontrasten mellom den sprø poteten og sausen er hele retten.
- 10
Avslutt med koriander og server med hvit ris ved siden av.