Lussekatter: tradisjonelle safranboller
Hvordan lager du lussekatter? Safranbollene med S-form som i Sverige spises 13. desember, til Lucia-dagen, på årets mørkeste morgen. Med de to hemmelighetene som definerer resultatet: safranen males med sukker og trekkes i varm melk — hele tråder gir knapt farge — og deigen inneholder mye smør, så den hever sakte og må ikke forhastes.
Ingredienser
- 600 g hvetemel
- 1 g safran (1 pose)
- 100 g sukker
- 100 g smør
- 300 ml melk
- 25 g fersk gjær (eller 8 g tørrgjær)
- 1 egg
- 1/2 ts salt
- 100 g ricotta eller kremost (den svenske hemmeligheten for at de skal bli saftige)
- 32 rosiner (til pynt)
- 1 pisket egg til pensling (til pynt)
Fremgangsmåte
- 1
Mal safrantrådene i en morter med en teskje av sukkeret til det blir pulver. Hele tråder gir knapt farge på overflaten; malt safran gir duft til hele deigen.
- 2
Varm opp melken med smøret til det smelter og tilsett den malte safranen. La det trekke i 10 minutter og avkjøl til 37 °C.
- 3
Løs opp gjæren i melkeblandingen. Bland melet med resten av sukkeret og saltet.
- 4
Tilsett væsken, egget og ricottaen og elt i 10 minutter til du får en glatt og elastisk deig med en intens gul farge.
- 5
La deigen heve tildekket i 1 time, til den har doblet størrelse. Med denne mengden smør hever den saktere enn vanlig brød: gi den tid, ikke mer varme.
- 6
Del deigen i 16 porsjoner, rull ut pølser på 25 cm og rull de to endene i motsatt retning slik at de danner en S.
- 7
Plasser en rosin i midten av hver sving og la bollene etterheve i 45 minutter på stekebrettet.
- 8
Pensle med pisket egg og stek ved 200 °C i 10 til 12 minutter, til de er gylne. De stekes raskt: hvis de står for lenge i ovnen, blir de tørre og mister safranduften.
- 9
Spis dem samme dag, lunkne. Dagen etter kan de varmes opp med 3 minutter i ovnen.