Mac and cheese (med Mornay-saus)
Vil du legge bort ferdigpakkene og lære å lage ekte Mac and Cheese med en blank, kremet og smaksrik saus? Vi lærer deg den tekniske hemmeligheten bak Mornay-saus: hvordan du balanserer en roux med de riktige ostetypene for å oppnå en tekstur som verken skiller seg eller blir kornete. Dette er den ultimate komfortmaten, en oppskrift som kombinerer klassisk fransk teknikk med et ikon fra amerikansk kultur. Følg vår ekspertguide og løft din Mac and Cheese til et uforglemmelig gourmetnivå!
Ingredienser
- 500 g kort pasta (makaroni eller penne)
- 50 g smør
- 50 g hvetemel
- 600 ml helmelk
- 250 g cheddarost av god kvalitet (revet)
- 100 g gruyère eller fontina (for dybde i smaken)
- 1/2 ts sennepspulver (eller Dijon)
- En klype muskatnøtt og røkt paprikapulver
- Valgfritt: Panko-brødkrumme til gratinering
Fremgangsmåte
- 1
Kok pastaen i rikelig med saltet vann til den er «al dente» (to minutter mindre enn det som står på pakken, siden den skal etterstekes i ovnen).
- 2
Roux: Smelt smøret i en kjele og tilsett melet. La det steke på lav varme i 2 minutter for å fjerne smaken av rått mel (hvit roux).
- 3
Melkebasen: Tilsett melken litt etter litt mens du pisker kraftig med en visp for å unngå klumper. Kok til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.
- 4
Mornay-saus: Trekk kjelen av platen og rør inn ostene, sennep, muskatnøtt og paprikapulver. Bland til osten er helt smeltet og sausen er blank og silkemyk. Varme er det som ødelegger sausen: over direkte varme vil fettet i osten skille seg fra proteinene, og sausen blir oljete og kornete uten mulighet for å redde den.
- 5
Montering og gratinering: Bland pastaen med sausen, hell den over i en ildfast form, dekk med litt ekstra ost og panko (for en sprø overflate). Stek i 15 minutter på 200 °C til det bobler og er gyllent.