Mbejú Mestizo med speilegg
Tortillaer av kassavastivelse og mais med ost, stekt i panne og servert med speilegg.
Ingredienser
- 300 g kassavastivelse
- 400 g paraguayansk maismel
- 150 g storfefett, pluss ekstra mengde til steking
- 200 g revet halvfast ost (pategrás og provolone)
- 200 ml varmt vann
- 1 ss grovt salt
- 12 egg
Fremgangsmåte
- 1
Løs opp saltet i det varme vannet.
- 2
Myk opp storfefettet med hendene til det får en myk, kremet konsistens, uten å smelte det over varme eller i mikrobølgeovn.
- 3
Gni det inn i stivelsen til du får smuler. Tilsett maismel og alt saltvannet gradvis mens du smuldrer opp blandingen. Du skal få en fuktig sandaktig konsistens, uten å forme en deigball. Bland inn osten.
- 4
Varm opp en tykk slipplettpanne og smør den. Fordel et lag på 1 cm; form kantene innover og pakk blandingen forsiktig sammen.
- 5
Stek til den løsner fra pannen og roter den forsiktig for å brune den jevnt. Når bunnen er gyllen, snu den ved hjelp av en tallerken og brun den andre siden. Gjenta i omganger.
- 6
Stek eggene i storfefett til eggehvitene har stivnet. Server mbejú varm med to egg per person.