Milanesa a la napolitana (saftig med god gratinering)
Milanesa a la napolitana (saftig med god gratinering): Den argentinske klassikeren fra bodegón-restaurantene, med saftig milanesa, tomatsaus, skinke og gratinert mozzarella med oregano. Alle hemmelighetene: dobbel panering, hvordan du unngår at sausen gjør skorpen myk, og den perfekte gratineringsgraden. Med pommes frites eller potetmos er dette uslåelig.
Ingredienser
- 4 milanesas av nalga eller cuadrada (tynne og jevne stykker)
- 2 egg
- 1 fedd finhakket hvitløk og persille (til eggeblandingen)
- 300 g brødkrumme (nødvendig mengde)
- 300 ml tykk tomatsaus
- 4 skiver kokt skinke
- 300 g mozzarella i skiver eller revet
- Tørket oregano etter smak
- Olje til steking (eller varm stekeovn)
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Krydre kjøttet med salt og pepper, dypp det i eggeblandingen pisket med hvitløk og persille, og vend det deretter i brødkrumme mens du presser godt. For en fastere skorpe, gjenta prosessen med egg og brødkrumme (dobbel panering).
- 2
Stek milanesaene i rikelig med varm olje til de er gylne på begge sider, eller stek dem i en svært varm stekeovn med litt olje. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 3
Legg dem i en ildfast form og dekk hver av dem med varm, tykk tomatsaus uten å dynke dem: for mye saus er fienden til en sprø skorpe.
- 4
Legg på en skive skinke, mozzarella og et dryss med oregano.
- 5
Gratiner i en varm stekeovn eller under grillen i 5 til 8 minutter, til osten har smeltet og bobler med gylne flekker. Server umiddelbart med pommes frites eller potetmos.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor heter den «napolitana» hvis den ikke er fra Napoli?
Fordi den ikke kommer fra Napoli: den kommer fra en restaurant i Buenos Aires som het Nápoli.
Den mest utbredte historien forteller at på førtitallet, på dette spisestedet i bydelen Once, brant en kokk en milanesa da det ikke var flere igjen å erstatte den med. For å redde den dekket han den brente siden med tomatsaus, skinke og ost, og serverte den likevel. Retten fikk navnet etter stedet.
⚠️ Den finnes ikke i Italia. Hvis du leter etter «milanesa a la napolitana» i en italiensk kokebok, vil du ikke finne noe: det er verken en napolitansk eller milanesisk rett, den er helargentinsk. Cotoletta alla milanese, som faktisk finnes i Italia, er bare selve milanesaen, uten saus eller ost.
Som med alle opprinnelseshistorier i det argentinske kjøkken, kan den ikke dokumenteres fullt ut. Det som er sikkert, er at navnet ble værende, og at den i dag står på menyen til enhver tradisjonell restaurant i landet.