← Tilbake til oppskriftene

Ovnsbakt svinelår marinert med tamarind-pitorro

⏱ 20 t 50 min totalt🔪 60 min forberedelse🍳 7 t 35 min tilberedning🧊 12 t 15 min hviletid🍽 20 porsjonerMiddelsPuerto Rico
Ovnsbakt svinelår marinert med tamarind-pitorro

Et svinelår for mange: marinaden av appelsin og tamarind-pitorro injiseres slik at den når inn i kjøttet. Den forberedes dagen før og avsluttes med et blankt lag av honning, sennep og øl.

Ingredienser

🍽 20 porsjoner
  • 1 svinelår med bein og svor, på ca. 10 kg
  • 250 ml tamarind-pitorro (eller whisky eller konjakk, med en annen smak)
  • 250 ml silt appelsinjuice
  • 750 ml vann til saltlaken
  • 100 g salt til saltlaken
  • 1 håndfull rosmarin eller timian til saltlaken
  • 1 håndfull oregano til saltlaken
  • 4 store hvitløksfedd til saltlaken
  • 2 laurbærblader til saltlaken
  • 1 ss søtt paprikapulver til saltlaken
  • 1 ss sukker til saltlaken
  • 1 ts sterkt malt chili til saltlaken
  • 5 ss sennep til glasuren
  • 5 ss honning til glasuren
  • 1 boks øl, fordelt mellom glasuren og langpannen
  • 1 håndfull oregano til glasuren
  • 1 ts søtt paprikapulver til glasuren
  • 1 ts røkt hvitløkskrydder (eller 2 finhakkede hvitløksfedd) til glasuren

Fremgangsmåte

  1. 1

    Begynn dagen før. Ha vann og alle ingrediensene til saltlaken i en kjele, sammen med de 4 hvitløksfeddene som er knust og delt i to. Kok opp i 5 minutter, sil godt og la avkjøles.

  2. 2

    Plasser svinelåret i en ildfast form. Riss svoren med diagonale snitt med to fingres avstand og kryss dem for å danne romber. Skjær kun gjennom svoren ned til fettlaget, uten å skjære i kjøttet.

  3. 3

    Bruk en kjøkkensprøyte og fordel saltlaken på ulike steder og dybder. Før nålen inn mellom snittene og injiser mens du trekker den ut. Snu den og gjenta; i løpet av denne prosessen kan du injisere væsken som samler seg i formen på nytt.

  4. 4

    Injiser også den silte appelsinjuicen og pitorroen. Dekk til og sett i kjøleskapet til neste dag; beregn ca. 12 timer marinering.

  5. 5

    Neste dag, varm opp ovnen til 120 °C. Stek svinelåret med svoren opp i ca. 7 timer. Dette er et referansepunkt for et stykke på 10 kg: steketiden avhenger av størrelsen og ovnen.

  6. 6

    Lag glasuren ved å blande sennep, honning og en halv boks øl. Tilsett oregano, paprikapulver og røkt hvitløkskrydder eller de 2 finhakkede hvitløksfeddene.

  7. 7

    Ta forsiktig ut formen, pensle svinelåret med glasuren og hell resten av ølet i bunnen av formen. Øk ovnstemperaturen til 200 °C.

  8. 8

    Stek i 30 minutter til. Halvveis i denne tiden, øs stekesjyen over svoren. Kontroller med et steketermometer at kjernetemperaturen når ca. 75 °C, uten å berøre beinet; forleng steketiden om nødvendig.

  9. 9

    Når du tar den ut, pensle med stekesjyen og la hvile i 15 minutter. Pensle på nytt før servering.

  10. 10

    Skjær i skiver og dypp dem i stekesjyen slik at de er saftige når de serveres. Server på tallerken eller i sandwicher.