Pasjonsfruktmousse med naturlig fruktkjøtt
En mousse av ekte frukt: pasjonsfruktkjøtt, gelatin og pisket krem, uten ferdig gelépulver eller frukt på boks. Pasjonsfrukt er syrlig og intens, så den balanserer kremen uten at den blir for søt. Den tar 25 minutter å lage og trenger fire timer i kjøleskapet for å stivne.
Ingredienser
- 300 ml pasjonsfruktkjøtt (ca. 12 frukter, eller frossent fruktkjøtt)
- 100 g sukker
- 7 g gelatinpulver uten smak
- 50 ml kaldt vann
- 400 ml kremfløte, godt avkjølt
- 2 ss melis
- Pasjonsfruktfrø og mynte, til pynt
Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker frisk frukt, åpne pasjonsfruktene og press fruktkjøttet gjennom en sil med en skje. Spar på en spiseskje med frø til pynt.
- 2
Bløtlegg gelatinen i 50 ml kaldt vann i 5 minutter, til den sveller som en svamp.
- 3
Varm opp 100 ml av fruktkjøttet med sukkeret til det så vidt begynner å koke og sukkeret er oppløst. Ta kjelen av platen.
- 4
Løs opp den bløtlagte gelatinen i det varme fruktkjøttet ved å røre til det ikke er noen klumper igjen. Ikke la den koke med gelatinen i: over 85 °C mister den evnen til å stivne.
- 5
Tilsett resten av det kalde fruktkjøttet og la blandingen avkjøles til romtemperatur. Hvis du heller den varm over kremen, vil den smelte.
- 6
Pisk kremfløten med melis til den er halvstiv, ikke mer.
- 7
Vend pasjonsfruktblandingen inn i kremen i tre omganger med forsiktige bevegelser.
- 8
Fordel i glass og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.
- 9
Pynt med pasjonsfruktfrø og mynte før servering.
- 10
Hvis du lager denne med frisk ananas, kiwi eller papaya, må du koke fruktkjøttet i 5 minutter før du starter. Disse tre fruktene inneholder enzymer som ødelegger gelatinen, slik at moussen aldri stivner. Koking deaktiverer disse enzymene.