Pepernoten: småkaker til St. Nikolas-dagen
Hvordan lager man pepernoten? De krydrede småkulene som i Nederland spises i store mengder gjennom hele november, frem til St. Nikolas-dagen den 5. desember. Med de to hemmelighetene som definerer resultatet: deigen formes med hendene og ikke med en kjøkkenmaskin, fordi varmen gjør den seig, og de blir bare sprø i ovnen hvis kulene er små og alle har samme størrelse.
🔎 Hva er julekrydder? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 250 g hvetemel
- 125 g brunt sukker
- 100 g kaldt smør i terninger
- 3 ss melk
- 1 ts bakepulver
- 1 klype salt
- 2 ts kanel (til krydderblandingen, speculaaskruiden)
- 1/2 ts malt muskatnøtt
- 1/2 ts malt nellik
- 1/2 ts malt ingefær
- 1/4 ts malt kardemomme
- 1/4 ts malt hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1
Bland melet med brunt sukker, bakepulver, salt og alle krydderne.
- 2
Tilsett det kalde smøret i terninger og smuldre det med fingrene til du får en sandaktig konsistens. Med en kjøkkenmaskin blir deigen varm, og den blir seig i stedet for sprø.
- 3
Tilsett melken, én spiseskje om gangen, og samle deigen til en fast masse som ikke klistrer seg. Hvis den fortsatt smuldrer, tilsett en halv spiseskje til.
- 4
La deigen hvile i 30 minutter i romtemperatur, tildekket.
- 5
Form små kuler på størrelse med en hasselnøtt, ca. 2 cm. At de er like store er viktigere enn det virker: de er så små at noen få millimeters forskjell gjør at noen blir brent mens andre forblir rå.
- 6
Fordel dem med avstand på et stekebrett — de utvider seg lite, men kan klistre seg sammen — og trykk dem forsiktig flate med fingeren.
- 7
Stek ved 160 °C i 12 til 15 minutter, til de er faste og jevnt gylne.
- 8
La dem avkjøles helt på en rist: de blir sprø når de avkjøles. De kan oppbevares i en kakeboks i opptil tre uker.