Rabanada: brasiliansk jule-armeridder
Rabanada: brasiliansk jule-armeridder. Hvordan lager man rabanadas? Desserten som aldri mangler på det brasilianske julebordet: dagsgammelt brød bløtlagt i melk, dyppet i egg, fritert og dekket med sukker og kanel. Med de to hemmelighetene som definerer resultatet: brødet må være tørt — ferskt brød går i oppløsning i melken — og bløtleggingen er kort, bare noen sekunder på hver side.
Ingredienser
- 1 franskbrød eller baguette fra dagen før, kuttet i 2 cm tykke skiver
- 500 ml melk
- 100 g sukker
- 1 boks kondensert melk (valgfritt, for en søtere brasiliansk versjon)
- 3 egg
- 1 kanelstang
- 1 sitron (revet skall)
- Nøytral olje eller smør til fritering
- 100 g sukker (til dryss)
- 2 ss malt kanel (til dryss)
Fremgangsmåte
- 1
Varm opp melken med sukkeret, kanelstangen og sitronskallet til det damper, uten at det koker. La blandingen avkjøles litt og fjern kanelstangen. Hvis du bruker kondensert melk, tilsett den nå.
- 2
Pisk eggene i en dyp tallerken.
- 3
Dypp hver brødskive i melken i bare noen sekunder på hver side. Dette er punktet som definerer alt: tørt brød absorberer væske raskt, og hvis det ligger for lenge, går det i oppløsning når du løfter det opp.
- 4
La skivene renne av seg forsiktig og dypp dem i de piskede eggene, slik at begge sider er godt dekket.
- 5
Friter i varm, men ikke rykende olje, i 1 til 2 minutter på hver side, til de er gylne.
- 6
La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 7
Bland sukker med kanel og vend de varme rabanadasene i blandingen: når de er kalde, fester ikke sukkeret seg.
- 8
Server lunkne eller ved romtemperatur. De holder seg i to dager i kjøleskapet.