Rund challah med honning og rosiner til rosh hashana
Rund challah med honning og rosiner til rosh hashana. Challah er det flettede brødet som spises hver fredag i jødiske hjem, og til Rosh Hashana, det jødiske nyttåret, endrer det form og smak. Det lages rundt — en spiral uten begynnelse eller slutt, for å symbolisere året som starter på nytt — og inneholder mer honning og rosiner, som et ønske om et søtt år. Den kvelden dyppes brødet i honning, ikke i salt som hver sabbat. Deigen eltes med olje og ikke med smør: slik er den parve, den kan følge et måltid med kjøtt, og holder seg i tillegg myk i flere dager. En halv time med arbeid, to hevinger og en halv time i ovnen. Det skrives også challah eller jalah.
Ingredienser
- 500 g hvetemel, pluss litt ekstra til bakebordet
- 7 g tørrgjær (eller 20 g fersk gjær)
- 200 ml lunkent vann
- 2 egg
- 80 ml nøytral olje (solsikke- eller maisolje)
- 100 g honning
- 10 g salt
- 120 g rosiner
- 1 egg pisket med en klype salt, til pensling
Fremgangsmåte
- 1
Løs opp gjæren i det lunkne vannet med 1 ss av honningen og vent 10 minutter til det skummer. Vannet må være lunkent og ikke varmt: hvis det er ubehagelig å ta på, dreper det gjæren. Hvis det ikke skummer, er gjæren utgått på dato og det er best å bytte den før du fortsetter.
- 2
Pisk de 2 eggene med oljen og resten av honningen i en stor bolle. Tilsett den skummede gjærblandingen.
- 3
Bland melet med saltet og tilsett det litt etter litt, først med en skje og deretter med hånden, til en deig dannes.
- 4
Elt i 10 minutter på bakebordet til deigen er glatt og elastisk. Den skal være myk og knapt klebrig: tilsett mel litt etter litt bare hvis den fester seg til hendene, for for mye mel gjør den tørr og kompakt.
- 5
Legg deigen i en oljet bolle, dekk til og la den heve på et lunt sted i mellom 90 minutter og 2 timer, til den har doblet volumet. Honningen, egget og oljen gjør at den hever saktere enn et vanlig brød: ikke stress den.
- 6
I mellomtiden, bløtlegg rosinene i lunkent vann i 15 minutter. Hell av vannet og tørk dem godt med et kjøkkenhåndkle: hvis de er våte, fukter de deigen og faller ut under forming.
- 7
Slå ut luften av deigen ved å trykke den med hånden, kjevle den ut til et rektangel, fordel rosinene over og rull den sammen. Elt den forsiktig for å fordele dem.
- 8
Form en lang og jevn pølse på ca. 60 cm, litt tykkere i den ene enden. Rull den sammen som en sneglehusformet spiral, og stikk den siste enden under slik at den ikke åpner seg i ovnen.
- 9
Flytt den over på et stekebrett med bakepapir, dekk til og la den heve på nytt i mellom 45 og 60 minutter, til den er godt oppblåst.
- 10
Forvarm ovnen til 180 °C. Pensle hele overflaten med det piskede egget, og pass på å komme godt inn i foldene på spiralen.
- 11
Stek i mellom 30 og 35 minutter, til den er godt gyllen og høres hul ut når du banker på bunnen. Hvis den blir for fort brun, dekk den med aluminiumsfolie de siste 10 minuttene: honningen gjør at den brunes raskere enn en vanlig challah.
- 12
La den avkjøles på en rist før du skjærer i den: når den er varm, setter smulen seg fortsatt og blir klemt flat. På Rosh Hashana-bordet serveres den med en liten skål honning til å dyppe i.