Små krydrede fiskepier med blåmuggost
Små krydrede fiskepier med blåmuggost: gyllen deig med et kremet fyll hvor hvit fisk, blåmuggost og et hint av chili skaper en dristig kombinasjon som fungerer. Individuelle, mettende og perfekte for å overraske.
Blåmuggosten smeltes separat med fløten og blandes først etterpå. Hvis den tilsettes direkte i pannen, skiller den seg ved sterk varme og gjør fyllet oljete.
Og hullene i lokket er ikke til pynt: uten dem vil dampen sprenge deigen.
Fisken legges i rå, så ikke forkort steketiden: deigen kan være gyllen før fyllet er ferdig.
Ingredienser
- 500 g paideig (butterdeig eller mørdeig)
- 750 g hvit fiskefilet (lysing, sei) i biter
- 200 g blåmuggost
- 200 ml kremfløte
- 150 g røkt bacon i strimler
- 2 løk i halvmåner
- 250 g sjampinjong i båter
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket (eller en klype chiliflak)
- 1 egg, pisket til pensling
- Olivenolje, salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Brun baconet i en panne med olivenolje. Tilsett løk, sjampinjong, hvitløk og chili; stek i 4 minutter. Tilsett fiskebitene og sett til side.
- 2
Smelt blåmuggosten sammen med kremfløten i en liten kjele på lav varme til du får en tykk og jevn saus. Bland dette med fiskeblandingen.
- 3
Kle 6 porsjonsformer (muffinsformer eller terteformer) med deigen. Fordel fyllet, dekk med et lokk av deig og lag små hull på toppen for at dampen skal slippe ut.
- 4
Pensle med pisket egg og stek ved 180 °C i 25 til 30 minutter, til deigen er gyllen og sprø og fyllet bobler. Husk at fisken tilberedes inni her: at deigen er gyllen er ikke nok som tegn på at den er ferdig.