Spansk potetomelett (tortilla de papa)
Potetene skal ikke friteres, men konfiteres i rikelig med olivenolje på middels varme. De må bli møre uten å få farge, da gylne poteter gir en tørr omelett. Etterpå skal blandingen hvile i ti minutter før den går i pannen. I løpet av denne tiden absorberes egget i poteten; uten pausen forblir de to separate ting inne i en rund form. Å snu omeletten med en tallerken krever en rask og bestemt bevegelse. Å nøle er den eneste måten å gjøre det feil på.
Ingredienser
- 600 g poteter
- 1 stor løk
- 6 egg
- Ekstra virgin olivenolje, nødvendig mengde
- Salt etter smak
- Nykvernet sort pepper (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Skrell og vask potetene først. Skjær dem i terninger eller ikke altfor tykke skiver. Finhakk løken i tynne strimler.
- 2
Sett en stor stekepanne på middels varme med rikelig med olivenolje. Tilsett potetene og stek dem til de er møre uten at de tar farge – de skal konfiteres, ikke friteres. Tilsett løken halvveis i stekeprosessen.
- 3
I mellomtiden pisker du eggene i en stor bolle og krydrer med salt og pepper etter smak.
- 4
Når potetene og løken er møre, siler du av oljen godt og tilsetter dem i bollen med eggene. Bland forsiktig og la blandingen hvile i 10 minutter: i løpet av denne tiden absorberes egget i poteten. Uten pausen forblir de to separate ting inne i en rund form.
- 5
Varm opp en liten skvett av oljen du brukte i en non-stick stekepanne på ca. 24 cm i diameter. Hell i hele blandingen og fordel den jevnt.
- 6
Stek på middels lav varme i ca. 5-7 minutter. Bruk en stekespade til å løsne kantene og forme den rund.
- 7
Nå er det tid for det avgjørende øyeblikket: å snu den. Dekk stekepannen med en stor tallerken og snu den med en rask og sikker bevegelse. La omeletten skli tilbake i pannen slik at den stekes på den andre siden.
- 8
Stek i ca. 3-5 minutter til, avhengig av hvor saftig du foretrekker den inni. La den skli over på en tallerken og la den hvile i noen minutter før servering. Den smaker fantastisk lun eller i romtemperatur!