Sprø potetreir med posjert egg
Et potetreir av juliennekuttet potet stekt mellom to dørslag, med et posjert egg i midten. Det stammer fra en barnekokebok, men er en brunsjrett for voksne: Det posjerte egget har en flytende plomme, og de sprø strimlene er ikke for de som ennå ikke tygger. Triksene som avgjør resultatet står ikke i boken – det er å skylle og tørke poteten før du steker den.
Ingredienser
- 2 store poteter
- Rikelig med olje til steking
- 2 helt ferske egg
- 1 ss eddik
- Grovt salt og pepper
- 2 metallsiler som passer inni hverandre
Fremgangsmåte
- 1
Skrell potetene og skjær dem i tynn julienne, ikke riv dem. Julienne fletter seg sammen og holder reiret oppe; grovt revet potet går fra hverandre når du løfter silene.
- 2
Skyll juliennen i kaldt vann til vannet er klart, og tørk den deretter veldig godt med et kjøkkenhåndkle. Dette trinnet står ikke i boken og er det som avgjør alt: våt potet spruter i oljen og blir myk i stedet for sprø.
- 3
Varm opp rikelig med olje til 180 °C. Uten termometer: en potetstrimmel skal boble med en gang uten å bli brun med en gang.
- 4
Fordel halvparten av poteten i den store silen slik at den danner et reir langs veggene, og press den lille silen ned oppå.
- 5
Senk begge silene sammen ned i oljen. Reiret stekes helt ferdig på én gang, du trenger ikke å snu det. Ta det ut når det er jevnt gyllent, etter 3 til 4 minutter.
- 6
Ta ut den lille silen først og deretter den store. Gjør du det omvendt, følger reiret med silen og går i stykker. La det renne av på papir og dryss over salt med en gang.
- 7
Gjenta med resten av poteten.
- 8
For eggene: Kok opp vann i en lav kjele, tilsett eddik og rør for å lage en virvel. Skru ned til laveste varme til vannet så vidt skjelver – hvis det koker kraftig, vil eggehviten gå i oppløsning.
- 9
Knekk hvert egg i en kopp først og la det gli forsiktig ned i vannet fra kanten. Kok i 3 minutter, til eggehviten er ugjennomsiktig og plommen fortsatt er myk ved berøring.
- 10
Ta ut med en hullsleiv, legg på papir for å renne av, og plasser hvert egg i midten av sitt reir. Krydre med salt og pepper først da, og server med en gang: reiret mister sprøheten i løpet av minutter.