Stekte potet-rösti
Stekte potet-rösti: den sveitsiske klassikeren med revet potet som stekes i smør til den er sprø utenpå og mør inni. Fire ingredienser og én stekepanne.
Det første steget må du ikke hoppe over: potetene må forvelles og avkjøles før de rives. Rårevet potet slipper ut for mye vann og gjør rösti-en deigete i stedet for sprø; ved å forhåndskoke potetene holder stivelsen seg der den skal, og de revne strimlene holder formen.
Det beste er å koke dem dagen før og la dem stå i kjøleskapet over natten – kalde poteter er dessuten mye lettere å rive pent.
Ingredienser
- 800 g poteter (fast type som ikke går i oppløsning)
- 50 g smør (raust)
- Salt
- Pepper
Fremgangsmåte
- 1
Kok potetene med skall til de er nesten møre og la dem avkjøles helt – helst over natten i kjøleskapet.
- 2
Skrell potetene, riv dem grovt og krydre med salt og pepper. Bland forsiktig uten å presse: de revne potetene må forbli luftige.
- 3
Smelt rikelig med smør i en stekepanne, ha i de revne potetene, trykk dem ned for å forme en jevn disk og stek på middels varme til den er gyllen. Snu den først når en fast skorpe har dannet seg – snur du for tidlig, faller den fra hverandre.