Suppe på ovnsbakt gresskar og karamellisert søtpotet
Suppe på ovnsbakt gresskar og karamellisert søtpotet: Ved å ovnsbake grønnsakene før de moses, konsentreres sukkeret og gir suppen en dybde som ingen kokt versjon kan oppnå. Sider gir syre og krydderne varmer opp smaksprofilen. Oppskriften gir mye suppe og smaker enda bedre dagen etter.
Tilsett kraften gradvis. Mengden på 1,5 til 2,5 liter er ikke en preferanse: ovnsbakt gresskar mister ulike mengder vann avhengig av sorten. Start med 1,5 liter og juster etter at du har most suppen – det er umulig å fjerne kraft fra en ferdig suppe.
Ingredienser
- 3 kg gresskar (kjempegresskar eller lignende)
- 1 stor søtpotet
- 1/2 middels stort flaskegresskar (anco)
- 125 ml sider
- 1,5 til 2,5 liter kyllingkraft, avhengig av ønsket tykkelse
- 1/2 ts malt muskatnøtt
- 1 ts malt ingefær
- 1 ts malt kanel
- Salt og pepper etter smak
- Til servering (valgfritt): kremfløte, ristede gresskarkjerner og salvieblader
Fremgangsmåte
- 1
Del gresskar, flaskegresskar og søtpotet i store biter. Ovnsbak dem på 180 °C i 1,5 time, til de er helt møre og overflaten er lett karamellisert.
- 2
Skrap ut fruktkjøttet fra skallet og legg det i en kjele sammen med sider, krydderblandingen og 1,5 liter kraft til å begynne med.
- 3
Kok opp i 10 minutter på middels varme for å blande smakene. Bruk deretter en stavmikser eller blender til suppen er helt glatt.
- 4
Juster konsistensen: tilsett mer varm kraft litt etter litt, helt til suppen er kremet, men fortsatt flytende. Smak til med salt og pepper.
- 5
Til servering (valgfritt): en stripe kremfløte, noen ristede gresskarkjerner og noen salvieblader. Fløten bryter sødmen fra det ovnsbakte gresskaret, og kjernene gir den sprø teksturen som en most suppe mangler.