Svensk sjokoladekake (kladdkaka)
Svensk sjokoladekake (kladdkaka) inneholder ikke bakepulver og stekes med vilje for lite: derfor hever den ikke, den blir ikke luftig, og midten forblir tett og fuktig, nærmere en myk brownie enn en sukkerbrødkake. Det er den typiske fika-kaken i Sverige. Navnet kan virke forvirrende, men på svensk betyr kaka ganske enkelt «kake» — som i sockerkaka — og også «tablett»: en chokladkaka er ikke en sjokoladekake, men en sjokoladeplate. Den lages i en bolle, uten mikser, og må avkjøles før den skjæres opp.
Ingredienser
- 100 g smør, pluss litt ekstra til formen
- Griljermel til å strø formen med
- 2 egg
- 210 g sukker
- 3 ss kakaopulver
- 1 ts vaniljeessens
- 90 g hvetemel
- 1 klype salt
- Melis til dryss
- 200 ml kremfløte, til servering
- Friske bær, til servering
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm stekeovnen til 200 °C. Smør en springform på 24 cm og strø den med griljermel i stedet for mel: den fuktige kaken løsner bedre fra en overflate med tekstur.
- 2
Smelt smøret og la det avkjøles litt. Hvis det er for varmt når det tilsettes eggene, vil de koagulere.
- 3
Pisk eggene med sukkeret for hånd med en visp, bare til det er blandet. Dette er steget som definerer oppskriften: en elektrisk mikser tilfører luft, og luft er det som gjør en røre til en luftig kake. Her er ikke volum målet.
- 4
Bland kakao, mel og salt i en separat bolle, og vend det forsiktig inn i eggemassen.
- 5
Rør inn det lunkne smøret og vaniljen til røren er glatt og blank. Det vil se ut som en liten mengde for formen: det er riktig, kaken skal være lav.
- 6
Hell røren i formen og jevn ut overflaten.
- 7
Stek i 10 til 15 minutter. Her avgjøres teksturen: etter 10 minutter er midten nesten flytende, etter 15 minutter er den tett, men kan skjæres. Kantene skal se faste ut, mens midten fortsatt skal være skjelvende. Ikke bruk kakepinnetesten — hvis den kommer ut ren, har du stekt den for lenge.
- 8
Ta kaken ut og la den avkjøles i formen. Når den avkjøles, setter midten seg: hvis du skjærer i den mens den er varm, vil den gå i oppløsning.
- 9
Dryss over melis og server med usøtet pisket krem og bær. Krem er ikke bare pynt: kaken er intens, og det kalde fettet balanserer den.