← Tilbake til oppskriftene

Svinekoteletter i sider med eplemos

⏱ 50 min totalt🔪 10 min forberedelse🍳 40 min tilberedning🍽 4 porsjonerEnkel
Svinekoteletter i sider med eplemos

Svinekoteletter stuet i sider til væsken er redusert til det halve og danner en saus — med en rustikk puré av grønne epler og et nellikspiker.

Eplet akkompagnerer svinekjøttet to ganger: én gang som sider i sausen, og én gang som puré på tallerkenen. Det er ikke en gjentakelse, det er den samme ideen i to konsistenser.

Pass på at sideren ikke brenner seg i bunnen: hvis den fordamper raskt, løser en skvett vann problemet.

Ingredienser

🍽 4 porsjoner
  • 4 tykke svinekoteletter
  • 480 ml vanlig sider (søt eller tørr)
  • Nødvendig mengde olje til steking/pensling
  • Salt og nykvernet sort pepper etter smak
  • 4 grønne epler (til puré)
  • 1 nellikspiker (til puré)
  • 1/2 sitron, saften (til puré)
  • 30 ml vann (til puré)

Fremgangsmåte

  1. 1

    Teknisk forsegling på panne: Pensle en grillpanne eller støpejernspanne med en skvett olje og varm den opp på sterk varme. Brun svinekotelettene på begge sider, kun til de er godt merket og gylne på overflaten.

  2. 2

    Deglasering og krydring: Ta kotelettene ut av pannen, krydre med salt og pepper etter smak på begge sider og legg dem i en stor panne eller lav gryte. Hell de 480 ml med sider over, og skrap bunnen for å innlemme stekesjyen.

  3. 3

    Langsom stuing: Sett på lav varme og la det småkoke i 40 minutter eller til du merker at væsken er redusert til det halve og har dannet en saus, og kjøttet er mørt og gjennomstekt. Pass på at bunnen med sider ikke brenner seg; hvis det er nødvendig fordi den fordamper raskt, tilsett en skvett vann.

  4. 4

    Forberedelse av eplene: Mens svinekjøttet koker, skrell de grønne eplene, fjern kjernene og skjær dem i tynne skiver.

  5. 5

    Tilberedning av rustikk puré: Ha epleskivene i en liten kjele sammen med saften fra en halv sitron, nellikspikeren og 30 ml vann. Kok på svak varme og rør hvert 5. minutt til frukten går helt i oppløsning og du har en glatt og aromatisk puré. Smak til med litt salt og pepper helt til slutt.

  6. 6

    Servering: Server svinekotelettene varme, hell rikelig med siderreduksjon fra pannen over, og server med den lunkne grønne eplepuréen ved siden av.